金磚 造型蛋糕

　　　今天又在玩蛋糕，這次是一次裝飾兩個蛋糕喔。一個是自己吃上面就空白囉！不過還是用電腦合成寫了個Merry Christmas，算是應景一下，經過電腦合成後的蛋糕看起來還蠻美的咧。



　　　另外一個蛋糕我就用剛買的棉花糖來裝飾，因為沒水果，就隨意了！只是總感覺中間似乎應該放個紅色櫻桃或草莓類的水果會比較出色，我是先用蔓越莓來充當一下。



　　　後來想想還是把蔓越莓拿掉似乎比較好一點，不曉得大家覺得呢？



　　　我跟老公對於要不要放蔓越莓意見相左，各位看過後可不可以給我個意見，到底是有放還是沒放會比較好呢？



　　　這是給妹妹的蛋糕，上次買的耐用蛋糕盒竟然壞掉了，所以另外買了這種蛋糕盒，可惜的是這種蛋糕盒一個就要45元，但質感很薄感覺似乎很容易破損，不曉得能撐多久。

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　　　終於邁入第三期的蛋糕課程了，聽很多前輩說第三期是所有蛋糕課程裡最難的，原本我以為是越後面越難，結果老師說第三四期的確是最難的，而越後面的課程只是回家功課比較多。


　　　今天的課程因為同學不多，加上有人請假，感覺有點冷清，課堂上就我們這些老同學邊做邊聊天。這次的蛋糕上面還加了兩顆巧克力椰子樹，草莓小姐躺在上面悠遊的曬著太陽做日光浴，有沒有很可愛啊？



　　　因為最近都有練SKII醬抹面，所以抹的很順利，等到水果放完我對今天做的蛋糕覺得蠻滿意的，回三峽的路程上我都是小心翼翼的坐著公車與捷運，悉心的呵護著安全抵達三峽。


　　　沒想到朋友竟然沒接電話，我只好先放在摩托車載回家，因為我車要停地下室會經過２個斜坡，這時的我開始擔心，很怕這個斜坡會讓我的水果翻倒流浪，所以一路我都慢慢騎。沒想到坐電梯看了一下蛋糕模樣，當場很想哭出來，因為蛋糕上的水果像做了溜滑梯一樣，全部都倒下來了，草莓小姐甚至都掉到蛋糕下面，嗚嗚～整個人的心情盪到谷底，一直猶豫還要不要送人，還好對方不在意，現在只能交代朋友上網看這照片，還原一下她原本該有的面貌啦。

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　　　蛋糕裝飾還是要繼續練習，這次抹摩卡醬就非常順手了，本來想說做一個蛋糕就用150ml的SKII摩卡醬就好，沒想到竟然不太夠用？！難怪老師說這個抹醬非常高成本，練習時還提醒大家省一點，我這樣算下來，淋一個蛋糕的摩卡醬的成本竟然要75元耶！真的是出乎我意料之外，所以好東西真的要抹的漂亮讓人家看得出來價值啦，要不然會槌心肝哩！





　　　家裡剛好有水蜜桃跟奇異果，就拿這兩個隨便擺擺囉，然後再把家裡有的松露巧克力跟耐烤巧克力豆放上去，感覺還蠻搭的，至少這次不用電腦合成囉！

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　　　今天的蛋糕課是用摩卡淋醬畫出螺旋花紋，很不一樣的是這次我捨棄了草莓，改用了小巧可愛的紅粟粒喔；這紅粟粒水果看起來就很典雅精緻，很有格調，但是聽說很＂酸＂喔，不敢吃酸的千萬不要輕易嘗試啦，這只是裝飾的一部分，加了它真的有加分效果。





　　　前幾天我先偷跑試做，不過正式來的時候，還是線條不夠柔美啦，該彎的不彎，該白的不白。原因是抹上摩卡醬畫線條就起手無回了，看到同學們都因為下手太重線條都會看到蛋糕體，所以我就不敢下手太重，結果因為線條不夠深，都是摩卡醬的咖啡色啦。


　　　


　　　第二期的最末一堂蛋糕裝飾課，就在這個蛋糕畫下句點了，老師的姐姐助理問我們要不要休息一周再繼續上，不過很怕休息手感也跟著休息的我們，一點也不想讓老師休息，大夥都說要接著繼續上啦，可憐的老師只好配合大家，＂不能＂休息喔。不過蘭姐因為工作關係沒辦法再繼續跟我們一起上蛋糕裝飾課，真的是很不捨啦！以後就只能靠部落格繼續交流囉！　

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　　　今天又趕快惡補練習一下，這次我是直接用筷子做的抹刀裝飾，還等不及老師教，先跑的結果就是～線條不夠乾淨，探究原因應該是每次下手，筷子都要抹乾淨才行。


　　　另外買的SKII醬重複抹，顏色就跟鮮奶油混在一起了，其實只要重噴再抹，但是我想說這也算是有另一種美啦，於是就這樣囉呈現囉！


　　　因為是自己吃的蛋糕，所以上面也同樣沒裝飾水果，現在是兩天吃一個蛋糕，不曉得膽固醇妹妹會不會找上我？　～嚇喔～

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　　　老師交代的功課～回家複習 2-1蛋糕抹刀裝飾練習，我可是有乖乖的練習喔～


　　　只是因為沒有水果，直接這樣ＰＯ不好看，所以偷吃步的用電腦圖片遮住中間，呵呵～就請各位用幻想的好了，當作我有放水果囉！現在抹圓越來越順手，鮮奶油的厚薄度也比較能夠掌握了，我愛吃鮮奶油，之前抹圓都會無法控制的把鮮奶油刮掉，現在因為能控制厚度，所以就可以盡情的吃鮮奶油啦！

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　　　還記得上星期做完蛋糕時，老師特別要大家回去做回家功課，而這個回家功課就是今天的蛋糕上面那一道＂圓圈＂。



　　　本來以為看似太過簡單的蛋糕，卻隱藏了高超的技巧；上周二下午打好鮮奶油，自己在轉盤上面練習了將近２個小時，結果圓圈都是缺角整個嚴重變形，後來沒一次做成真正的圓圈；到了星期日，眼看星期一就要上抹刀裝飾課了，再不先在家練習成功，可能上課就下不了課了，於是晚上請老公哄可可樂樂睡覺，我則在廚房裡練習到晚上１２點多，整整又再練了２個小時，練到鮮奶油都硬了才罷休。



　　　不過有練真的是有差，今天試抹第３次就ＯＫ，我自己當然沒辦法抹的又圓又漂亮，這個蛋糕圓圈當然是靠老師修飾後，才能夠圓的很平均啦。



　　　蛋糕上面灑上白色的糖粉，感覺很有冬天下雪的味道；另外周圍鋪上不規則的巧克力片裝飾，則添加了活潑性，每個巧克力片都成了最佳配角。



　　　今天的蛋糕比我想像中的好多了，本以為這次會慘不忍睹，沒想到出乎我意料之外漂亮，老師果然是巧手，讓我的蛋糕都能美美的留下倩影。

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蛋糕裝飾～2-4　 雙８花式繩索




　　　唉唷～一直很猶豫要不要把這篇蛋糕ｐｏ出來耶！因為實在不想要醜媳婦見公婆啦，不過為了留個紀念，也為了以後能夠做個對比，所以醜媳婦終究是見公婆囉，各位客倌想要笑的就笑唄，但是別笑到下巴脫臼，那我可不負責賠償喔。



　　　最近因為在家裡有練習抹面，所以這次蛋糕抹球體就抹的自己很滿意，然後在蛋糕上練習畫雙８字跟側面的花紋都很順利；但是我的好運似乎沒有延續到最後，因為在正式開始擠摩卡醬時，摩卡醬根本就不聽我的話，在側邊擠醬時要它往中間去，他直接飛到上面，到了上面要它乖乖成圈圈，它似乎比較喜歡做迴紋針，於是就聽到我的哀嚎聲了。


　　　這次的水果與之前的排法大大的不同，水蜜桃向繩索般的呈圓弧形，由於前幾天才做過圓形放射狀的水蜜桃蛋糕，所以比較有經驗了。
　　　

　　　今天的蛋糕雖然側邊沒做好，因為水果擺得很棒，老師說這次水果排得很好不用再幫我調整，讓我很開心也很有信心，希望２月媽咪的布丁媽會喜歡。



　　　但是為了雪恥，我決定買SKII跟摩卡醬在家裡練習擠抹醬，結果老師說要等下星期才有貨，所以這星期就只能練習花式，抹醬只好下次再說了！

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　　　還真的得承認，如果上完課回家沒有試作，真的是會越來越生疏耶！星期二做了個蛋糕，結果蛋白打過發，變成一朵朵白雲，只好星期三再重做一次。做好的蛋糕請妹妹過來拿，結果她說今天是她兒子生日，她已經買了一個蛋糕，不過收到我的蛋糕也很開心。啊！人家老早就跟我說生日日期我竟然給忘了，真是不好意思！





　　　蛋糕的水果裝飾只有水蜜桃，所以我是切成片狀排成放射狀的圓形圖案，想說中心點應該要放顆水果點綴，但是實在沒甚水果，所以決定擠朵花好了；沒想到太久沒擠玫瑰花，反著擠就變成開得太燦爛要凋謝的玫瑰了。




　　　到最後，還真的想把那朵花給拿下來啦，因為整個破壞美感。

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蛋糕裝飾 2-3 ～風車造型蛋糕




　　　這次的蛋糕看起來很簡潔，老師說難的不是圓弧抹面，而是用糖粉做風車造型灑在蛋糕體上最難；在我還在跟蛋糕圓形體還在奮鬥時，有些動作快的同學就已經完成初坯，準備做風車造型。





　　　不過還好我是慢慢做（其實是動作慢），趁這時可以看隔壁同學灑糖粉的動作，果然就聽到同學在喊救命啦。





　　　等到我自己灑糖粉的時候，才發現糖粉根本不聽使喚，整個糖粉直直落，人家是淡淡一層，我像是不用錢似的一整片，還在想不曉得吃到蛋糕的人會不會嫌太甜；沒想到同學們竟然覺得我的蛋糕最像風車，真的讓我覺得很好笑。有做過風車的同學一定有發現了，老師教的風車片是倒三角形，我做的卻是梯形。

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蛋糕裝飾 2-2～小章魚嘴蛋糕





　　　這一次的抹刀裝飾像不像八爪章魚的吸盤啊？所以我們都笑稱這個蛋糕裝飾是章魚嘴蛋糕。不同以往的是這次的抹刀裝飾是一刀到底，一次定江山；也就是說沒有任何試做，直接就上色裝飾，如果做錯或是做的醜也不能重來。聽得大家都嚇的皮皮剉，笑說好像在下棋～＂起手無回大丈夫＂。


　　　因為沒得後悔，所以大家都在看誰要先做，看到大家在擠線條擠的手一直抖，我都笑到彎腰了，結果輪到我時，不只手抖，連章魚嘴都歪一邊啦，要老師趕緊拯救我，老師卻笑說不用救了繼續做就可以了，反正水果放上去自然就會遮醜啦。





　　　不過更耍寶的我竟然把奇異果給放反啦，難怪就是說不出的怪異，不過不仔細看還真的是看不出錯在哪咧。最後老師的草莓是尖端朝下，蒂頭朝上，我自己覺得尖端朝上很漂亮，反正都已經跟人家不同了，就來個大反派啦。

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　　　先來欣賞我做的抹刀第一期的總成果吧！你比較喜歡哪一款的蛋糕呢？




　　　不曉得最近是怎麼了，自己在家做蛋糕一直沒成功，本來以為都一直沒成功過，可是有一天回頭看看我寫的部落格，才發現原來我在懷孕那一段時間都有做過黃金戚風蛋糕，而且調過溫度後都有成功，所以最關鍵的原因在於爐溫！可是生完後現在的我對於當初的爐溫完全沒有印象，以致於現在還是烤不成功，喔～真的是很想哭耶！我竟然沒有紀錄起來，真是被自己打敗了！




　　　上完第一期抹刀後，緊接著就開始進階的第二期蛋糕課了。由於是一直接著上，所以手感都還能維持，只是我的抹球面抹的不好，我也不知道是怎麼回事，後來同學們都做完整個蛋糕了，就來看我裝飾蛋糕，突然間好幾雙眼睛盯著我讓我倍感壓力，不過也因為有同學盯著我，才發現我拿板子的技巧不對，所以怎麼抹都不好看，於是每個人就像小老師一樣一一的糾正我的拿法，終於讓我知道我的問題所在，實在是很感謝同學的指教呢！




　　　可能有人發現～水果擺放怎麼都差不多？這也是我們的疑問，原來是因為有新同學是直接從第二期開始上，所以為了配合她們，因此又是從頭來，為了有些變化，就只有將水果的切法做些不同，細心的你發現了嗎？

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　　　好快！第一期的６堂蛋糕課就要結束了，接著就要邁入第二期的蛋糕課程。


　　　有朋友問我蛋糕抹刀總共要學幾期？要學多久？學費會不會很貴？


　　　其實這是見仁見智耶！我上一系列光抹刀裝飾的課程就有６期，每期約６堂課，越到後面堂數就變一期４堂課，因為技巧越來越難，價格也比較高一點，整期上下來學費約３－４萬，但這並不包括擠花課程；如果加上擠花的學費，就超過要５－６萬了，如果還不滿足，再加個巧克力鏟花課程，哈哈～只能說一但想學，真的就不要問價格了。


　　　這學費乍看下真的會覺得很貴，但是老師教課是一整套一系列的教授，會把一些眉角傳授給我們，讓我們能很快的學會如何裝飾，最重要的是上完課後真的是能讓我們在外謀生，甚至可以朝創意蛋糕個人工作室發展。





　　　有吃到我做的蛋糕朋友們都一定很驚訝蛋糕的綿密吧！這蛋糕是老師做的黃金戚風蛋糕，也是我現在一直要學的蛋糕體，但是因為失敗率太高，目前都很難成功。因此想要真的吃到我親手做的蛋糕，就得等我做成功出師了才行，現在妳們吃的都只是老師做的蛋糕體，我只有幫蛋糕穿衣服而已。


　　　這蛋糕用的是發酵奶油與土雞蛋做的，香氣自然就很迷人，再加上好吃的鮮奶油，整體感覺就很誘人。老師說這一次花博展示的蛋糕也是她做的喔，所以有去看花博的朋友，別忘了照張照片跟我分享喔。

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　　　現在玩蛋糕到真的玩出興趣來，還沒上課就開始期待上課的日子，這次異想天開的想知道從三峽騎車到萬隆到底有多遠？於是我真的就騎著機車到老師家，結果竟然跟坐捷運＋公車＋走路的時間是一樣的，下次還是坐捷運算了，不用自己騎車那麼累。





　　　這次的蛋糕說真的，連我也要舉手投降了，光是抹球面就讓我的手都快廢了，完全不聽指揮，也突然連最基本的抹面也抹不好，果然老師說的很對，同學通常超過2:30pm就開始手會不聽指揮，視茫茫與手揮揮，我覺得不曉得是不是也跟騎車騎太久有關，最後只能找老師求救幫忙抹面了。




　　　這次也開始運用糖粉來裝飾，老師拿出很多色彩的糖粉，個個讓我都想要掏腰包來買回家玩，最後還是理智的先買了２個以後比較會用的顏色～黃色跟粉紅色。




　　　因為上了這麼多堂課，有的同學還是會不明原因的把水果放反，最後老師只好拿出殺手鐧～大家一起監督隔壁同學有沒有把水果放反，如果再放反，下次還是擺同樣的水果。果然這一招很有效，今天難得大家的水果都乖乖的方向一致性的躺在雪白可愛的蛋糕上。

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　　　上星期因老師有事停課一周，這星期繼續上蛋糕裝飾，算算這已經是第四堂了，感覺也慢慢進入狀況；除此之外，也更加有興趣了。


　　　今天去上課，不過才隔了２周，捷運下車時我竟然忘記要從哪一個出口出去；站在捷運站想了一下，才又恢復記憶走出車站。走著走著想想老師教的蛋糕只是學習裝飾，都不是很清楚中間夾餡的正確夾法，於是走到 7-11 買了大號的統一步丁來做夾層，請老師教教正確的夾餡方式。





　　　這時候不得不說當媽的真的很辛苦，早上就發現乳腺有點堵塞，會有疼痛的情形，在上課前我努力的擠它揉它，奶就是不出來，寶寶吸也吸不出來，眼看上課時間要到了，只能硬著頭皮出門。一路上不論是搭車或走路，就可以感覺到硬塊處牽扯痛，到了教室真想衝到廁所去擠奶，可惜出門來不及帶奶瓶也沒時間擠奶。


　　　於是整個蛋糕裝飾就在咬牙中努力完成，大家口裡念的是口訣＂水平＂＂直角＂，我的嘴裡念的卻是＂痛～痛～痛！＂，不自主的腦海裡一直浮現寶寶吸奶吸通的情景，沒想到反而更刺激奶震。整個乳房又脹又痛。

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　　　第3堂的蛋糕裝飾開始有難度囉！原本２個小時的課程，完成作品時都已經超過２小時了，看來以後是不太可能提早下課啦。

　　　
　　　學了蛋糕裝飾，對於鮮奶油的選擇要求也更高了，以前都沒有好好研究哪款的鮮奶油好吃，只知道曾經在烘焙店買過一次大陸製的鮮奶油，一整個難吃到我全丟掉，後來才開始注意千萬不要買到大陸貨。上課後經老師解說鮮奶油的口感上差異及操作的流暢性該如何選擇，也才知道一般烘焙材料店的鮮奶油與五星級飯店蛋糕上鮮奶油的不同。



　　　好吃的鮮奶油會讓你覺得很順口，不好吃的鮮奶油就會有油膩感！我愛吃蛋糕的原因絕大部分是因為想吃鮮奶油，所以自己做蛋糕有個好處就是可以吃到很新鮮的鮮奶油蛋糕。





　　　其實第一期的蛋糕上面都是靠新鮮五顏六色的水果像擺盤一樣的裝飾，但是除了要亂中有序外，加上水果立體擺放姿勢與顏色搭配選擇，哇～果然都是學問呢！



　　　有沒有覺得我有進步了呢？前３堂都是原型直角的蛋糕，從下周開始就是特殊造型囉！今天做好的蛋糕立刻完整的郵寄給淡水的朋友，在　7－11　郵寄時對方馬上跟我說蛋糕在運送圖中很容易晃動，收到時的樣子會跟圖片中的不一樣，可能會歪一邊或水果都擠在一堆，所以建議我用冷凍；不過水果冷凍會影響口感，因此我還是用冷藏的，只希望收到蛋糕的人看到變樣的蛋糕，能夠來看看這蛋糕原來是長這樣啦。

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有別於第一堂課三角刮板刮出流線型的條紋，第二堂課的重點就是如何做出貝殼花。




　　　可愛的貝殼花是使用湯匙做出來的，跟我原先想像的做法不同，聽老師說當初去國外比賽，就是做貝殼花讓評審感到很驚艷！這次是利用貝殼花圍繞著五顏六色的水果，外圍則是用抹刀做條紋造型。





　　　做這蛋糕拿水果時要非常小心，因為我在拿火龍果要擺盤的時候竟然滑手，掉到蛋糕上，還好是在內圈，被其他水果給覆蓋沒關係，如果掉到外圍就破壞美觀啦。





　　　有鑑於上次蛋糕千里迢迢的拿回到家卻整個摔向一邊，這次我小心翼翼的提回家，還好這次蛋糕有安全抵達，終於讓老公看到原本的樣貌，要不然老公還以為怎麼回來的蛋糕都是砸爛的蛋糕呢。

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　　　一直以來，我對學做蛋糕都一直很有興趣，之前在穀研所學了二期
蛋糕裝飾基礎班http://www.wretch.cc/blog/goldencandy/8359776與
蛋糕裝飾進階班http://www.wretch.cc/blog/goldencandy/8382417，
不過我發現我比較喜歡的是屬於蛋糕抹面裝飾的蛋糕作品，所以一直有想要再上課的念頭，無奈都一直抽不出時間。


　　　每次看到開新的課程，我都好想好想上課，最近因為老公帶小孩比較上手了，跟老公商量後，老公也願意讓我實現我的夢想，於是就去報名郁芬老師的蛋糕抹刀裝飾課程，把自己的底子打好一點。





　　　這次上初級班，總共有８位同學，其中還有２位是男同學哩，所以學這蛋糕課程的可不是只有婆婆媽媽喔。第一堂課老師很仔細的教導大家如何幫蛋糕抹平面上妝，每個步驟都教得很仔細，等到大家的作品做出來後，都感覺很有成就感咧。
　　　
　　　由於並不是蛋糕專班出身，所以很多抹面技巧並不熟悉，以往抹面如果抹的不好，就靠擠花來修飾，這次從最基本的抹面開始學習，從抹刀的拿法跟刮板如何使用，的確讓我的根基有紮穩。

　　　第一期有６種蛋糕，每周上課一次，所以每周都有美美的蛋糕可以吃個過癮，只不過我大老遠從三峽坐公車＋捷運＋走路到位在萬隆附近的老師家上課，等做好的蛋糕又長途跋涉回到家時已經面目全非啦，還好我有先在老師家拍下美美的照片，要不然還真沒辦法PO照片呢！
　　　

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　　　星期六有淡水朋友要來家裡作客，我們倆都是雙胞胎媽咪，相約一起去上媽媽教室，所以就約中午來我家先吃個午餐聊天，時間到了再去上課。因為中午決定吃披薩，想想飯後除了有水果外，還是來個甜點好了，（因為孕婦都愛吃甜點啦）於是昨天就先做２個蛋糕，一個當天就跟朋友一起享用，另一個就送朋友囉。





　　　依照家裡有什麼水果就放什麼水果囉！自懷孕後，護士衛教可以多吃奇異果、蘋果跟芭樂，所以家中最多的就是這些水果了！



　　　哈～心裡也沒什麼概念，就用簡單方式呈現了！取名叫＂天鵝樂活＂。



　　　心型蛋糕是要送人的，所以內層除了放奇異果，順便放了些新鮮的鳳梨。

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            第2週的蛋糕裝飾是進階班的課程，課程設計著重在蛋糕裝飾比賽，難怪我們班的人都個個超厲害的，還有人從香港、澳洲等專程來進修哩。



          這週因為是著重在蛋糕裝飾比賽，所以從星期一開始就要做作品，等到星期五的時候再將所有零件組合成一個完整的蛋糕作品。老師說這＂工＂很枯燥，就是要靠不段反覆的練習才會有好的成績，也是要考驗大家的耐性。啊啊~那對我來說最是困難的一件事啊.....從第一天的假蛋糕披覆，大家就開始覺得很難了，到了第2天學做塑糖花，就好像在做家庭代工般枯燥乏味至極，此時真的很容易失去耐性，因為一直要使出吃奶的力去揉糖花，弄得我手都痛的要命，而做出來的糖花如果脆裂又得重來.....真是考驗大家的定性與耐性.....事後老師說大部分的人在這一關就顯的意興闌珊，不過他覺得我們這一班學生都很有耐性....也很棒喔~



          這是我費了3天才做出來的捧花，經過這一次學習，才知道為什麼結婚蛋糕這麼貴，原來都耗在工時.....而現在人就比較聰明，為了省錢有的飯店會提供現成不同的假蛋糕讓新人選，選好後再把真蛋糕放上去，等到婚禮上切蛋糕時就做做樣子把蛋糕切一刀，然後再把蛋糕推回廚房將蛋糕切好分享給來賓享用.....畢竟在台灣很少人能接受這麼高價位的蛋糕，也不太能接受為什麼要花這些錢買這種蛋糕。，一般人多認為蛋糕不過就是拿來吃，好吃就行，所以現在仔細看一般蛋糕店的蛋糕花樣，大都不會做這種蛋糕，祇有在比賽場合會出現而已.不過，老師說國外還是流行做這種結婚蛋糕，底層是糖做的假蛋糕，等到新人與客人分享蛋糕後還可以把假蛋糕與蛋糕上的捧花帶回家做紀念。真浪漫...


  

           這次用塑糖做玫瑰、康乃馨、幸運草、海芋、白蘭等，雖然看起來不多，卻要做很久.....乾糙後花心還要噴上一些色彩，最後組合起來就成為一個捧花了~像不像新娘捧花呢？

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