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接下來就是做貢丸啦~![]()
先將肥肉與瘦肉處理成絞肉
在低溫的環境中將肉攪打成肉漿,
溫度要保持在5-10度間~~如果超過就會影響成品的口感
用虎口處擠出貢丸,因為手有手溫,所以擠的時候動作要快
.就我所擠的經驗就是肉實在太冰啦,擠沒多久就受不了了.
擠好的貢丸立刻丟進熱水中
完成囉!
煮好的貢丸用冷水冷卻後![]()
,就是市面上在賣的貢丸啦~~這次做的是香菇口味喔
同樣也可以變化成肉蘿芙,
加入三色蔬菜做出來的肉蘿芙,個人覺得比貢丸好吃哩~~
送入烤箱烤焙就完成了
至於熱狗配方當然不同,不過都是要打成肉漿~~![]()
再用填充機充填,最後整形@@
整形後水煮熟即可食用
這是大家做出來的成品,空洞太多太大都不合格,真的不簡單哩!
最後是漢堡肉,這次肉就不用打到肉漿的地步,最好是有些肉塊....不過我們這組還是打過頭,勉強還可以看到肉塊啦.....
做好的漢堡肉可以先煎好
助教幫忙做漢堡給我們,所以一人分到3個漢堡呢!
不只提供漢堡,還提供大家一些番茄及萵苣,讓大家都有成品可以現吃哩!![]()
心得:
之前以為要吃新鮮的貢丸,所以會到傳統市場的肉攤購買貢丸,因為肉攤會告訴我說當天沒賣完的肉會做貢丸和香腸.
這次上課後,才知道貢丸的正確做法是要用冷凍豬肉來做,而非溫體豬.
因為冷凍豬在打肉漿時會釋放鹽溶蛋白就可以鎖住水分,要不然就要靠磷酸鹽來幫忙.....另外產品要Q就要加大豆蛋白,不過如果要自然,就不要講究一定要Q啦.....
至於其他的產品為了美觀與儲存,都會添加色素與防腐劑...所以為了自己的健康,我想自己以後會動手做囉!
在低溫的環境中將肉攪打成肉漿,
溫度要保持在5-10度間~~如果超過就會影響成品的口感用虎口處擠出貢丸,因為手有手溫,所以擠的時候動作要快
.就我所擠的經驗就是肉實在太冰啦,擠沒多久就受不了了.擠好的貢丸立刻丟進熱水中
完成囉!煮好的貢丸用冷水冷卻後
同樣也可以變化成肉蘿芙,
加入三色蔬菜做出來的肉蘿芙,個人覺得比貢丸好吃哩~~送入烤箱烤焙就完成了
至於熱狗配方當然不同,不過都是要打成肉漿~~
整形後水煮熟即可食用
這是大家做出來的成品,空洞太多太大都不合格,真的不簡單哩!
最後是漢堡肉,這次肉就不用打到肉漿的地步,最好是有些肉塊....不過我們這組還是打過頭,勉強還可以看到肉塊啦.....
做好的漢堡肉可以先煎好
助教幫忙做漢堡給我們,所以一人分到3個漢堡呢!
不只提供漢堡,還提供大家一些番茄及萵苣,讓大家都有成品可以現吃哩!
心得:
之前以為要吃新鮮的貢丸,所以會到傳統市場的肉攤購買貢丸,因為肉攤會告訴我說當天沒賣完的肉會做貢丸和香腸.
這次上課後,才知道貢丸的正確做法是要用冷凍豬肉來做,而非溫體豬.因為冷凍豬在打肉漿時會釋放鹽溶蛋白就可以鎖住水分,要不然就要靠磷酸鹽來幫忙.....另外產品要Q就要加大豆蛋白,不過如果要自然,就不要講究一定要Q啦.....至於其他的產品為了美觀與儲存,都會添加色素與防腐劑...所以為了自己的健康,我想自己以後會動手做囉!
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