比阿默蛋糕還搞工又好吃的蛋糕~

賴師傅印尼千層蛋糕
(Kue Lapis 經典拉培斯)




   這是一家在永和巷弄內的隱藏美食,因為好吃,食尚玩家曾經也有介紹,也因為好吃,很快的成為很多媽咪介紹與訂購的伴手禮及彌月禮盒。



   我說他比阿默還搞工又好吃的千層蛋糕真的一點也不誇張。我曾經學過蜂蜜千層蛋糕,一般烤個6-7層就很費時費工了,頂多重疊方式變成12-14層就可以了,不過竟然還有人做出18層,而且不是用重疊方式,黃金比例拿捏得相當好又非常好吃的,就只有"賴師傅"了。



   打電話當天是小老闆接的電話,(聽說老闆的鄉音很重有點聽不太懂)在跟小老闆詢問試吃並報上週數後,原本小老闆問我宅配好嗎?不過為了省宅配費用,剛好老公要去中和買東西,所以就跟老闆相約好時間帶媽媽手冊去索取。





   打開禮盒,看到一張簡單的名片型DM與相當誘人的千層蛋糕,還貼心的附有切刀。老闆很大方,試吃品就是正品,真是不好意思哩!



   最外層包裝袋是塑膠袋,若要紙袋須另外加價。(訂購量多紙袋可跟老闆議價)



   上網查看賴師傅網站,了解到賴師傅蛋糕起源與介紹如下:


   懷念的香純口味及紮實綿密的口感,讓二十多年前由印尼回到台灣的安琪一家人念念不忘!常聽到長輩喃喃自語:唉!又送了人家幾兩黃金了。「千層蛋糕」一直是印尼居民當高級贈禮卻捨不得自己吃的家傳點心,其當地價位約折合新台幣五百元,是一般當地民眾所難以負擔的。烤一盤蛋糕需要師傅不離身的烘烤、翻轉長達2.5小時,多年來因供不應求,欲量產之際遍尋不到蛋糕師傅,因為光是工資費用就划不來,算一算每盒成本也要四百多元才打平,也許就是買它的工資及實在的蛋糕原料才這麼貴吧,這也難怪以現今台灣高工資的環境下,市面上找不出幾家願意推出這樣的產品。於是賴家決定要把這樣的好味道分享給更多人,用以平價消費,頂級享受的方式讓幸福的懷念感覺能傳染每一個人,分享幸福好滋味。
 
   印尼千層蛋糕是以傳統的方式一層一層地烘培而成,用最簡單的材料:精選雞蛋、高級麵粉、砂糖、香草粉,再加入紐西蘭進口奶油,傳統印尼千層蛋糕是使用牛油及大量砂糖,口感上較偏為甜膩,因此經過改良,少糖處理並試過許多品牌奶油,發現紐西蘭奶油雖價格較高,但卻十分清爽、對味。
 
     製作過程最耗工的地方,就是必須一層一層地烘烤,先倒一層薄薄的蛋糕液,等烤盤上散佈均勻了即可烘烤,每層烘烤時間費時約十分鐘,一層一層薄塗,烤至漂亮的褐色又重複同樣的動作18次,站在高溫180度的烤爐旁邊可說是一刻也不得閒,要時時注意烘烤的狀況並加以調整,安琪說,烤完一個蛋糕不知不覺就過了2個多小時!每個千層蛋糕至少都有17~18層,不放發粉,紮實的做法,厚實的重量,綿密的口感,讓不少老朋友主顧一吃就是20年。
 
     一打開千層蛋糕就聞到迷人的香氣,微妙的化學變化散發出淡淡的蜂蜜香, 綿密相疊的層層蛋糕,更是讓人可以感受到師傅的用心,濕潤的層層蛋糕和恰到好處的甜度,讓人可以如此難得毫無負擔地享受!費時耗工的手工做法,讓每一樣食材都可以盡情發揮,堅持不添加防腐劑、色素,樸實又迷人的滋味,絕對值得您細細品嘗!!
      





   名片背面有提到的純鮮賞味方法,小老闆還特地交代老公保存與食用方法。



   蛋糕很有份量,拿在手中可以感受到沉甸甸扎實的重量。打開盒蓋,蛋糕香氣非常濃郁樸鼻而來,蛋香味與蜂蜜交融在一起,真的非常吸引人。



   誠如網站所介紹一一去細數果然有18層,每層約0.25cm的薄度,總高度約4.5cm,可以想見師傅光在做這18層就在爐邊守候多久的時間,難怪很多店家賣的千層蛋糕都是6-8層,即使有名的阿默蛋糕也只有12-14層。當初教我們做千層蛋糕的烘焙老師也是做6層,然後再重疊變12層,因為實在太耗時間了。



   店家提醒每片切成0.8 cm是最完美的比例感受因為沒有添加防腐劑,為了保持原有風味,還提醒我們蛋糕切片後,剩餘的立刻冰冰箱,不要放在室溫下太久才放冰箱,以免溫差大讓蛋糕產生水氣,導致品質受影響。並強調蛋糕完全沒放發粉。





試吃心得:


   重要的試吃心得來囉!因為我本身也會做一些蛋糕,對蛋糕品味要求會有一些高,所以在寫蛋糕時不得不有較嚴苛的眼光。



   這家賴師傅印尼千層蛋糕~我承認好吃到連我都想拜他為師!為什麼這麼說?因為我之前上課學的蜂蜜千層蛋糕沒這麼好吃,實在差太多了。


   雖然價格差不多,蛋糕體綿細程度是跟阿默不一樣的,阿默是切起來軟硬適中吃起來蛋糕濕潤,只是蛋香味稍不足;賴師傅的蛋糕是切起來感覺扎實,但是吃起來卻是綿密細緻、濕潤的口感及濃濃的蛋香味。兩家蛋糕好吃程度真的在伯仲之間,各有各的特色。


   依照指示提醒的黃金比例0.8cm切來吃,入口可以感受到滿口的蜂蜜與奶油及蛋香味相互融合卻不相互搶味,扎實卻綿細的口感,還有一點彈力的感覺在在令我感到很驚艷,還有一個更大的特色就是蛋糕完全不甜(這是蛋糕耐不耐吃的關鍵,香而不甜是我最要求的)。


   一般蜂蜜千層蛋糕大多是用沙拉油製做而成,不過吃到賴師傅蛋糕,可以吃出他已經把沙拉由改成價格較高的奶油,因此吃起來就是奶油香而非沙拉油的味道。吃個薄薄的2-3片就會有飽足感。


   [[強力推薦]]我會建議有吃過阿默蛋糕的人來試試比較看看,沒吃過的人更該嘗試一次哩。(記得買回去要立刻放冰箱喔)



[賴師傅印尼千層蛋糕] 

網址:
http://www.misterlai.com

電子信箱:frans_lai@hotmail.com

營業地址:(234)台北縣永和市民享街9號4樓 

客服專線:0935-853101 
營業電話:(02)29497074
傳真號碼:(02)29424381 
 


索取方式:
   
   網頁留言板留言或直接電洽索取免費試吃,請報週數並攜帶媽媽手冊至公司索取,北縣市離公司近者免運費(請電詢問清楚),外縣市運費150元。

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金磚 造型蛋糕

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