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比阿默蛋糕還搞工又好吃的蛋糕～
賴師傅印尼千層蛋糕 (Kue Lapis 經典拉培斯)
這是一家在永和巷弄內的隱藏美食，
因為好吃，食尚玩家曾經也有介紹，
也因為好吃，很快的成為很多媽咪介紹與訂購的伴手禮及彌月禮盒。
我說他比阿默還搞工又好吃的千層蛋糕真的一點也不誇張。
我曾經學過蜂蜜千層蛋糕，一般烤個6-7層就很費時費工了，
頂多重疊方式變成12-14層就可以了，不過竟然還有人做出18層，而且不是用重疊方式，黃金比例拿捏得相當好又非常好吃的，就只有＂賴師傅＂了。
打電話當天是小老闆接的電話，
（聽說老闆的鄉音很重有點聽不太懂）在跟小老闆詢問試吃並報上週數後，原本小老闆問我宅配好嗎？
不過為了省宅配費用，剛好老公要去中和買東西，所以就跟老闆相約好時間帶媽媽手冊去索取。
打開禮盒，
看到一張簡單的名片型ＤＭ與相當誘人的千層蛋糕，還貼心的附有切刀。
老闆很大方，試吃品就是正品，真是不好意思哩！
最外層包裝袋是塑膠袋，若要紙袋須另外加價。（訂購量多紙袋可跟老闆議價）
上網查看賴師傅網站，了解到賴師傅蛋糕起源與介紹如下：
懷念的香純口味及紮實綿密的口感，讓二十多年前由印尼回到台灣的安琪一家人念念不忘！常聽到長輩喃喃自語：唉！又送了人家幾兩黃金了。「千層蛋糕」一直是印尼居民當高級贈禮卻捨不得自己吃的家傳點心，其當地價位約折合新台幣五百元，是一般當地民眾所難以負擔的。烤一盤蛋糕需要師傅不離身的烘烤、翻轉長達2.5小時，多年來因供不應求，欲量產之際遍尋不到蛋糕師傅，因為光是工資費用就划不來，算一算每盒成本也要四百多元才打平，也許就是買它的工資及實在的蛋糕原料才這麼貴吧，這也難怪以現今台灣高工資的環境下，市面上找不出幾家願意推出這樣的產品。於是賴家決定要把這樣的好味道分享給更多人，用以平價消費，頂級享受的方式讓幸福的懷念感覺能傳染每一個人，分享幸福好滋味。
印尼千層蛋糕是以傳統的方式一層一層地烘培而成，用最簡單的材料：精選雞蛋、高級麵粉、砂糖、香草粉，再加入紐西蘭進口奶油，傳統印尼千層蛋糕是使用牛油及大量砂糖，口感上較偏為甜膩，因此經過改良，少糖處理並試過許多品牌奶油，發現紐西蘭奶油雖價格較高，但卻十分清爽、對味。
名片背面有提到的純鮮賞味方法，
小老闆還特地交代老公保存與食用方法。
蛋糕很有份量，
拿在手中可以感受到沉甸甸扎實的重量。打開盒蓋，蛋糕香氣非常濃郁樸鼻而來，
蛋香味與蜂蜜交融在一起，真的非常吸引人。
誠如網站所介紹一一去細數果然有18層，
每層約0.25cm的薄度，總高度約4.5cm，可以想見師傅光在做這18層就在爐邊守候多久的時間，
難怪很多店家賣的千層蛋糕都是6-8層，即使有名的阿默蛋糕也只有12-14層。
當初教我們做千層蛋糕的烘焙老師也是做6層，然後再重疊變12層，因為實在太耗時間了。
店家提醒每片切成0.8 cm是最完美的比例感受。
因為沒有添加防腐劑，為了保持原有風味，還提醒我們蛋糕切片後，剩餘的立刻冰冰箱，
不要放在室溫下太久才放冰箱，以免溫差大讓蛋糕產生水氣，導致品質受影響。
並強調蛋糕完全沒放發粉。
試吃心得：
重要的試吃心得來囉！
因為我本身也會做一些蛋糕，對蛋糕品味要求會有一些高，所以在寫蛋糕時不得不有較嚴苛的眼光。
這家賴師傅印尼千層蛋糕～我承認好吃到連我都想拜他為師！
為什麼這麼說？因為我之前上課學的蜂蜜千層蛋糕沒這麼好吃，實在差太多了。
雖然價格差不多，蛋糕體綿細程度是跟阿默不一樣的，
阿默是切起來軟硬適中吃起來蛋糕濕潤，只是蛋香味稍不足；賴師傅的蛋糕是切起來感覺扎實，但是吃起來卻是綿密細緻、濕潤的口感及濃濃的蛋香味。
兩家蛋糕好吃程度真的在伯仲之間，各有各的特色。
依照指示提醒的黃金比例0.8cm切來吃，
入口可以感受到滿口的蜂蜜與奶油及蛋香味相互融合卻不相互搶味，
扎實卻綿細的口感，
還有一點彈力的感覺在在令我感到很驚艷，還有一個更大的特色就是蛋糕完全不甜
（這是蛋糕耐不耐吃的關鍵，香而不甜是我最要求的）。
一般蜂蜜千層蛋糕大多是用沙拉油製做而成，
不過吃到賴師傅蛋糕，可以吃出他已經把沙拉由改成價格較高的奶油，
因此吃起來就是奶油香而非沙拉油的味道。吃個薄薄的2-3片就會有飽足感。
[[強力推薦]]我會建議有吃過阿默蛋糕的人來試試比較看看，
沒吃過的人更該嘗試一次哩。(記得買回去要立刻放冰箱喔)
[賴師傅印尼千層蛋糕]
網址：http://www.misterlai.com
製作過程最耗工的地方，就是必須一層一層地烘烤，先倒一層薄薄的蛋糕液，等烤盤上散佈均勻了即可烘烤，每層烘烤時間費時約十分鐘，一層一層薄塗，烤至漂亮的褐色又重複同樣的動作18次，站在高溫180度的烤爐旁邊可說是一刻也不得閒，要時時注意烘烤的狀況並加以調整，安琪說，烤完一個蛋糕不知不覺就過了2個多小時！每個千層蛋糕至少都有17~18層，不放發粉，紮實的做法，厚實的重量，綿密的口感，讓不少老朋友主顧一吃就是20年。
一打開千層蛋糕就聞到迷人的香氣，微妙的化學變化散發出淡淡的蜂蜜香， 綿密相疊的層層蛋糕，更是讓人可以感受到師傅的用心，濕潤的層層蛋糕和恰到好處的甜度，讓人可以如此難得毫無負擔地享受！費時耗工的手工做法，讓每一樣食材都可以盡情發揮，堅持不添加防腐劑、色素，樸實又迷人的滋味，絕對值得您細細品嘗！！
名片背面有提到的純鮮賞味方法，
小老闆還特地交代老公保存與食用方法。蛋糕很有份量，
拿在手中可以感受到沉甸甸扎實的重量。打開盒蓋，蛋糕香氣非常濃郁樸鼻而來，蛋香味與蜂蜜交融在一起，真的非常吸引人。誠如網站所介紹一一去細數果然有18層，
每層約0.25cm的薄度，總高度約4.5cm，可以想見師傅光在做這18層就在爐邊守候多久的時間，難怪很多店家賣的千層蛋糕都是6-8層，即使有名的阿默蛋糕也只有12-14層。當初教我們做千層蛋糕的烘焙老師也是做6層，然後再重疊變12層，因為實在太耗時間了。店家提醒每片切成0.8 cm是最完美的比例感受。
因為沒有添加防腐劑，為了保持原有風味，還提醒我們蛋糕切片後，剩餘的立刻冰冰箱，不要放在室溫下太久才放冰箱，以免溫差大讓蛋糕產生水氣，導致品質受影響。並強調蛋糕完全沒放發粉。試吃心得：
重要的試吃心得來囉！
因為我本身也會做一些蛋糕，對蛋糕品味要求會有一些高，所以在寫蛋糕時不得不有較嚴苛的眼光。這家賴師傅印尼千層蛋糕～我承認好吃到連我都想拜他為師！
為什麼這麼說？因為我之前上課學的蜂蜜千層蛋糕沒這麼好吃，實在差太多了。雖然價格差不多，蛋糕體綿細程度是跟阿默不一樣的，
阿默是切起來軟硬適中吃起來蛋糕濕潤，只是蛋香味稍不足；賴師傅的蛋糕是切起來感覺扎實，但是吃起來卻是綿密細緻、濕潤的口感及濃濃的蛋香味。兩家蛋糕好吃程度真的在伯仲之間，各有各的特色。依照指示提醒的黃金比例0.8cm切來吃，
入口可以感受到滿口的蜂蜜與奶油及蛋香味相互融合卻不相互搶味，扎實卻綿細的口感，還有一點彈力的感覺在在令我感到很驚艷，還有一個更大的特色就是蛋糕完全不甜（這是蛋糕耐不耐吃的關鍵，香而不甜是我最要求的）。一般蜂蜜千層蛋糕大多是用沙拉油製做而成，
不過吃到賴師傅蛋糕，可以吃出他已經把沙拉由改成價格較高的奶油，因此吃起來就是奶油香而非沙拉油的味道。吃個薄薄的2-3片就會有飽足感。[[強力推薦]]我會建議有吃過阿默蛋糕的人來試試比較看看，
沒吃過的人更該嘗試一次哩。(記得買回去要立刻放冰箱喔)[賴師傅印尼千層蛋糕]
網址：http://www.misterlai.com
營業地址：(234)台北縣永和市民享街9號4樓
客服專線：0935-853101
營業電話：(02)29497074
傳真號碼：(02)29424381
索取方式：
網頁留言板留言或直接電洽索取免費試吃，請報週數並攜帶媽媽手冊至公司索取，北縣市離公司近者免運費（請電詢問清楚），外縣市運費150元。
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