糖心蛋應該有很多人做過了吧!
去年有一陣子很流行做糖心蛋,
不過因為再帶小孩根本沒空做,
也覺得似乎很難,
於是都沒有動手做。
最近發現寶寶最好每天都吃一顆蛋,
為了多一些不同的蛋料理,
加上自己也愛吃這糖心蛋,
所以決定自個來做做看。




集合了眾家的撇步,
發現做糖心蛋不爆蛋的方法~




重點一~

首先就是蛋不能用當天生的新鮮雞蛋,
要用放在室溫下2-3天的蛋,
才可以讓蛋白和蛋膜在煮熟時不會黏在一起哦!!




在做糖心蛋之前建議先將醬汁煮好,
簡單的醬汁是
醬油1:味霖1:水3(加八角一顆更香)
然後小火煮滾放涼備用。






其次是要
煮蛋之前先將蛋泡在水裡約15分鐘,
讓蛋適應一下正常水溫。



重點二~

煮蛋的水要加鹽才不會爆開。


接著將水煮到60-70度C後將蛋放在大湯匙上慢慢放入水裡,
這時要轉大火煮滾,
不過我忘了轉大火以至於煮蛋的時間太長了。



將蛋放進熱水裡就聽到有一顆蛋似乎爆裂了~
本來想糟了不是放鹽了嗎?
不過其他的蛋都沒事,
而這裂的蛋也沒再繼續爆破。



大火煮滾後煮開始計時5分鐘,
有的人建議3分半至4分鐘也有人建議5分鐘,
我先用5分鐘試試看。
此時要乖乖的不斷攪動蛋喔,
讓蛋黃乖乖的待在蛋中央。

(後記~3分40秒到4分鐘最剛好)



重點三~

煮好後立刻放到冷水下沖涼降溫,
並在泡冷水10分後再撥殼。



還記得這顆爆蛋嗎?
本以為煮完後就會爆出來的,
結果只有裂痕沒爆喔。



重點四~

泡了冷水的蛋已經不燙了,
這時候邊在水下沖邊剝殼,
真的是很好撥也不會爛。



噹噹噹~全部的蛋都剝好了,
各個都水噹噹。



再來一張美麗的倩影。



把蛋放在已經冷的醬汁裡,
冰箱冷藏2天至入味喔。



這是第二天,
本來要來翻攪它的,
沒想到蛋都沉下去根本不用翻了。



浸了2天醬汁的糖心蛋完成。



為了怕再淹會太鹹所以先拿起來,
另外醬汁可以冰到冰庫下次再使用



用釣魚線來切蛋,
我的糖心蛋處女作~好想蛋黃有點過熟了。




心得:

這糖心蛋就算有點過熟都很好吃耶,
蛋白軟嫩蛋黃也不會粉粉的,
連平常不愛吃滷蛋的可可也愛吃喔。
只是這次煮5分鐘太久了,
下次來挑戰3分半至4分鐘再來跟大家分享喔。

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