金磚 造型蛋糕

            由於很喜歡吃牛肉乾,想要自己做牛肉乾來吃,所以在10月底時跑去上"肉品加工"課程~~這堂課非常熱門,很早就客滿,還好在1-2個月前就先報名了,整整五天下來,實在是太超值了.....

           五天要學的東西既多也很廣,不只有學還有拿哩!所有的成品通通可以帶回家,因此繳交的學費扣掉帶回家的成品,其實學費根本沒多少,難怪老師們都說是賠本教課.....哈!我們真是學到又賺到!

           第一堂課,認識豬後腿肉及處理~~


            說真的要認識豬大腿的肌肉,是比人類簡單啦,但是一分割下來,我還是搞不清楚哪塊是哪塊啦?!如果到菜市場跟肉販說我要買老鼠肉,他聽的懂我說的嗎?    


          
  把所有的肉去除筋膜切片後,就開始做豬肉乾了~~光醃漬豬肉乾就要2天時間哩!

 
將豬肉醃好後再平舖於烤盤上....

 
 這豬肉乾每一片都不規則,但要盡量讓接縫緊密但不重疊@@這是我們這組舖的喲,看很容易其實真的很難哩!

           這幾天沒有文章可不是因為我消失囉!而是最近電腦一直重開機,害我很難上網哩!  真希望能夠拿到消費卷,到時第一件事就是先買電腦啦!

           最近的一件大事就是烤箱終於來了


           光只是牽個14平方的電線就花了5400大洋!  話說這個中部電機烤箱的價格呢?堪稱業界第一!但是因為風評最好,保溫效果最佳,很多大師都推薦,雖然價格是別的牌子整整2倍之多,在幾經考量之下,最後還是選它囉~~


           當初一直猶豫要一個烤箱還是2個烤箱,不過為了方便,最後還是2個烤箱加一個發酵箱,所以就花了126張小朋友了~~投資這麼大手筆,希望它能用心賣力工作哩!

 

           剛開始對方在電話中問我們要不要幫我們先試機排煙,但是到時候送來時烤箱內部會黑黑的,怕我們以為不是新機.....一聽到對方這樣說,我想了想還是自己試機好了,免的不曉得到時候會不會以為自己拿的是二手貨?!所以我拒絕對方先幫我們試機排煙的好意......

           沒想到送來後我們自己試機.....真的冒出一大堆白煙,還好有聽中部電機人員說要先將家中的警報器遮掉,要不然就真的響警報啦! 還花了好久的時間,連續用鳳梨及柳丁皮來烘烤,烤了2次煙才都散掉,烤了10次味道才沒那麼難受....早之如此,當初就該讓他們先試機...唉!是我用小人之心度君子之腹啦~才會自食惡果哩!

            
            還好一切都重回軌道了.....連手套也幫它找到家了...

  

          前幾天颱風剛走,最近菜價貴的很嚇人,為了節省菜錢,今天一早就去買蛋回來做昨天才學的台灣小吃~五香茶葉蛋




1.首先先將蛋煮熟,這次做12顆蛋.....

2.另外再用一個滷鍋,裡面加滷包、醬油、胡椒、五香粉、米酒等煮滾~

3.將煮好的蛋敲碎放入滷鍋中與茶葉共煮~(剛好沒有紅茶包,就用自己小姑家種的阿里山高山茶,哇!這可真是高級的茶葉蛋)

4.轉小火燉煮3個小時即完成~
5.將茶葉蛋浸泡一夜就會很入味喔,只是我浸泡一小時就忍不住先動手啦!嗯!先選一顆比較醜的來看看~~

6.外表有上色喔,只是浸泡不夠久,顏色沒那麼深.


　　　嗯!才浸泡1小時,吃起來就已經很入味了耶! 讚啊! 真的很像外面賣的茶葉蛋喔,而且用的是自己人種的阿里山高山茶,真的很香哩~~

　　　最近實在熱昏了,一直想吃剉冰,但是當初搬家時因為嫌麻煩所以把刨冰機丟了,現在真後悔!昨天去大賣場看一台動則要490大洋,真的是買不下手.索性乾脆自己動手做粉圓剉冰啦!


         地瓜圓的做法： 
材料：地瓜300g、糖2大匙、地瓜粉120g、太白粉30g、熱水少許
做法：1.將地瓜蒸熟搗成泥狀後加入砂糖拌勻。
            2.加入地瓜粉、太白粉及少量熱水揉成團，分割適量大小即完成。

          咖啡圓：
材料：即溶咖啡粉30g、糖3大匙、地瓜粉360g、太白粉90g、熱水200cc
做法：1.先將咖啡用少量熱水溶化。
            2.地瓜粉、太白粉、砂糖拌勻後，加入咖啡液及熱水攪勻成團即可。
PS：可以依自己喜愛變換材料，如將熱水改成熱牛奶即成為牛奶圓了。若覺得太Q請自行斟酌地瓜粉與太白粉的比例喔!還有可先做好幾種口味放入冰箱冷凍，等到要煮的時候再一起煮即可。

我有先將糖熬煮過再冷凍起來，等到要吃的時候再用湯匙刨成剉冰~




　　　一起煮到滾，地瓜圓浮起來再煮一分鐘就可以了。煮完成品可放入糖水中拌勻，或是冰塊中降溫，要吃時就放上自熬的剉冰，真是讚啦！只是太好吃啦，做完就吃了，忘了拍加了剉冰的成品，不好意思哩！

             現在的飲食方面盡量是能自己煮就自己煮,無奈最近颱風多,菜價上揚的很厲害,連褲帶都得嘞緊哩!

          自從搬家後就再也沒吃過鹽酥雞了,真是懷念以前老家的燈籠滷味,還有肥龍鹽酥雞及涼拌清木瓜絲....今天晚餐吃涼拌麵搭配燙青菜,吃完後覺得肚子沒吃肉就像沒吃飽的感覺,所以吃完飯就跑去黃昏市場買雞肉,決定自己來做鹽酥雞....

         沒想到自己做的鹽酥雞竟然跟外面店家賣的一樣好吃,說真的,還比一些店家好吃哩!只差在沒有肥龍的特殊中藥胡椒粉,要不然我也可以做小販啦~~

         這是第一次炸的雞塊,如果今天不吃完就先放冷凍,要吃時再炸就可以了.



          等放涼後再回鍋炸第二次,是為了讓皮酥脆,這是我今天的點心份量,多的已經冰起來,不怕沒東西吃啦~~

         星期天麵包老師戴著他的心愛女友來我家做客,順便教我做麵包.這次做的是桂圓核桃麵包,披薩,培根麵包及他女友最愛吃的波羅麵包.從一週前我就一直想要做什麼來招待他們,本來想大展身手的,但是連老師都在怕我的手藝了,想到最後的結果,就是中午吃外面買的壽司晚上吃麵包,唉!在師父麵前就不要自曝其短獻醜啦!

        做四種麵包就花了一整天,為了不讓老師及他的女友將約會都耗在我們家,所以我自告奮勇的說要負責烘烤麵包,請老師放心的戴女友去逛個街.原本老師還有些擔心,但在我的掛保證後,老師先烤好桂圓麵包及披薩餅皮且不斷耳提面命叮囑我如何烘烤後才出門逛街.接下來我和老公就開始忙碌的烘烤麵包及料理晚餐.不過,沒想到老師不在一切都變調了!從培根麵包開始就出槌啦~~老師交代麵包先抹蛋液,再放上披薩絲,上面交錯塗著美奶滋及番茄醬.貪心的我努力的撲滿披薩絲,接著塗上美奶滋,沒想到番茄醬根本太稀,一塗就東一坨西一坨,根本沒辦法走一條線!此時我的臉上已經是一隻烏鴉飛過去了~~


        算了!接著就開始烤麵包吧!此時我的預熱烤箱已經到達我要的溫度了,我趕忙將培根麵包放入烤箱後,按下計時器,接著開始忙著舖披薩的料來烤披薩.我呢自己買了一堆蝦仁及鳳梨,本來想說做鮮蝦鳳梨口味,另外一個做培根花椰菜口味,等到舖完鮮蝦鳳梨後才發現忘了先燙花椰菜!算啦!因為披薩較小,反正蝦仁還剩一大堆,不用也會浪費,所以我就把培根口味也換成鳳梨披薩啦,再努力的把披薩堆的滿滿的鮮蝦鳳梨及披薩絲,等到弄好想說看看培根麵包烤的如何了,回頭一看烤箱.....當場昏倒!什麼....烤箱什麼時候停了?可是計時器還沒叫啊!原來我把預熱烤箱溫度當成正常烤麵包溫度,忘了轉啦!怎麼辦?老師不在的情況下我只能自己判斷啦!此時想要按麵包的腰側看看會不會回彈,沒想到發現披薩絲都溶化了,根本蓋滿了腰讓我摸不到麵包體,真是夠了.......好吧!我的內心不斷的安慰著自己說,只好把希望寄託在披薩了.

         接著我繼續烤披薩,我心裡想這應該沒問題了吧?!所以我放心的去煮濃湯想來搭配披薩吃.這段期間我也一直觀察著披薩的變化,因為披薩絲融化,鮮蝦變紅就可以了.沒想到在披薩絲開始溶化的時候,鮮蝦及鳳梨也開始跟著掉下來....


　　　可以想像我的臉真的是黑了!這時候老師竟然打電話來關心我烤麵包的情況~~在心虛的回答後,老師嚇得說會買滷味當晚餐!掛完電話我繼續烤著披薩,但只想著如何毀屍滅跡.....(我想老師一定也在慶幸還好菠蘿麵包堅持要他回來做)


         在全部完成後,看到烤盤的麵包真是慘不忍睹,此時老公終於發揮令我崇拜的功能....他把培根麵包從新擺盤,所以看不到烤盤上滿滿的披薩絲,頓時覺得麵包變美了!接著又把掉的滿烤盤都是的披薩從新整理再擺盤,又是一個漂亮啊!這時我down到谷底的心情又回升啦~~至少,沒那麼糟了!


         晚上的晚餐~~鮮蝦披薩、培根麵包、桂圓核桃吐司

           還沒做過中種法的土司,想想冰箱的土司已經清空了,今天就來做中種法的超軟土司啦~
          今天的天氣比較熱,所以麵團打出來的溫度高了些,我做2種造型,不過都是原味的



用手扒開有雞絲耶~~



柔柔,軟軟的喲~


           晚上客人來我家,說這個鮮奶超軟土司真的很好吃,最後土司就變成伴手禮帶走啦~

         今天心血來潮把之前買的泡芙圓形大花嘴拿來做泡芙,想說會不會跟市面上的泡芙一樣大,沒想到最後做出來的大小,就跟市面上賣的一樣啦~

在烤箱裡的泡芙因為太大,都相親相愛哩

烤完的泡芙真是香啊!再加上好吃的鮮奶油~~真是讓人忍不住愛上它啊~

        上次的蔥燒包因為沒注意頭跟尾的位置,以致於沾芝麻的那一面居然是底部,喔喔~難怪烤出來時覺得有點怪怪的,經人指點後才發現頭頂開花的原因.......所以這次再度挑戰蔥燒包時,可就有多注意囉!



這次包的蔥比上次多一倍,所以邊切割就邊掉蔥花哩~

呵呵!烤出來真的很好吃哩!真的是有饅頭的口感,卻有烤麵包的香氣

後來還發現一點,如果是在整形時就沾水及芝麻,好像會影響後面的發酵,沾水的部分好像就不會再發酵了....

        才休息一天,今天又開始第2堂麵包課程,上的是圓頂葡萄乾土司及奶酥麵包.

        首先是秤奶酥麵包的料,剛開始我和Nell就打定主意慢慢來,所以等大家都差不多秤好料時,我們才開始著手秤料.在我們秤料中老師告訴大家因為要製作奶酥的關係,缸盆只有一個不夠用,所以請同學先將土司材料秤好,等第一個麵團攪拌好拿去發酵時就可以放入土司的料到攪拌缸裡......當時我和Nell專心秤料,根本沒聽老師在說什麼,結果就發生無法挽回的錯誤啦....


         在大家陸續將土司材料放入鋼盆後,就開始將麵糰量溫度入發酵箱.這時我和Nell就發生的致命性的錯誤!我們把乾性材料與蛋及水全部混合在缸盆裡,要裝上機器時才發現大家的攪拌缸裡躺的竟然只有乾性材料!!!啊啊,怎麼會這樣?怎麼瓣?接下來要做奶酥根本就來不及,而且麵包可能會撞爐啊!嗚...真是一歩錯歩歩錯!....


        我心虛的問老師怎麼瓣?可不可以等奶酥弄好再來攪拌嗎?不過老師斬釘截鐵的告訴我們  "來不及啦,就開始做吧!"   這句話等於宣判了我們的死刑,就從這時候開始,我們過著被麵包與時間追殺的日子!我們兩個一個負責攪拌麵團,另一個製作奶酥,好不容易等到奶酥做好之後,Nell告訴我已經下奶油了....這時候我又快要哭啦~知道我為什麼要哭嗎?因為我們為了不要跟別人進度超前過多,所以我們都用慢速攪拌,所以Nell也一時忘了要轉中速後打出筋再加奶油!只能暗中祈禱有出筋啦~至此之後,我們今天的麵包程序真是只能用"亂"字來形容!我倆也有共識 : 今天的麵包大概不會好吃了.....到最後,還是發生撞爐事件,還好先用了其他同學的烤爐來用....


        接下來的記憶就是忙跟亂!還好我和Nell彼此會互相打氣及檢討,也還好這個錯不是考試時發生,只能藉由這次機會來累積經驗,避免下次再發生同樣的錯....


        最後感謝玉如同學送給我奶酥麵包,剛好可以通通送給老公同事分享~~