目前分類：中西點烘焙 (145)

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            這幾天吐司訂單爆滿，想多做吐司留給自己吃都沒辦法，所以這幾天早餐也就沒有多餘的吐司可以吃，為了怕沒時間吃早餐，老公特地跑去大賣場買了大罐的阿華田充飢一下，看來要利用假日來多做一些吐司囤貨，以免餓著了自己。


            說也好笑，老公吃吐司都不會膩耶！他一個人２天就可以解決一條吐司，連我都覺得不可思議，因為我是偶爾吃，老公卻是可以天天吃，真的是吐司國王投胎來著！今天照例出貨吐司，忙到下午也懶得再做吐司了，晚上突然想吃蛋糕，所以就來試試難度高的黃金戚風蛋糕啦～～

 
            話說這個蛋糕很難成功，控制不好都會底部內凹，請教過許多人都說是底火太強，所以每次都調低溫度，得到的結果卻都一樣。今天我決定將底火調強來試試看.....結果烤出來~~



哇！令人驚艷哩！超正點的


真想把它拿來做奶油裝飾哩，只是等不及做裝飾就先吃了！


也是等不及涼就先切了，結果下刀處有點壓到。



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 　　　蓮藕屬於五穀根莖類食物，含有澱粉能提供能量，且富含膳食纖維及維生素、礦物質等。但因為產季的限制，我們無法在一年四季都吃的到好吃的蓮藕，但蓮藕粉卻沒有季節之分，在非蓮藕產季也可以購得價廉味美的蓮藕粉。


 功效：

養顏美容、清涼退火，消暑、生津止渴、減少脹氣煩渴、開胃、促進消化，是維持健康的天然養生食品。


 食用方法：

每日2次，取用適量的蓮藕粉，先用150cc溫開水攪拌成糊狀， 再加入熱開水約200cc(濃、淡隨心所慾)，可加蜂蜜、牛奶、桂花醬等少許，口味香純、 好味道，冰涼後更好喝.......創意吃法，無限可能。


　　　早餐、午餐、宵夜，隨時隨地靈機一動，來一杯香純夠味的蓮藕粉，來討好自己的味覺， 感受天然的美味吧。




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　　　自從前幾天做的芒果青一下就吃完的情況下，我真是超懷念也超想趕快再做一次來吃，加上老公Citi（Taiwan）同事要求，所以請網友團購買了５斤的生芒果，就是要再做一次夜市版的芒果青。



　　　５斤的生芒果含運費，總共費用190元，今年的生芒果好像都不便宜！



　　　不過芒果實在太小，又很難削，邊削邊跑到處亂竄，讓我一直很害怕削到手，最後老公怕我受傷，趕快拿出厚的棉手套幫我削，還是老公聰明～～（後來有網友告訴我下次要先將芒果泡過水後擦乾較好削）光５斤的生芒果，削了１個多小時才完成，手都軟了～～好辛苦！

　　　其中還有２顆是壞掉的。削完的皮跟果實就快一斤半了，耗損率真的很高，剩下來的只有３斤多一些。趕緊把它醃一下，不過我做的是夜市版的芒果青，不是海霸王版的情人果，所以不能久放。


有朋友問夜市版跟海霸王情人果版有什麼差別?

夜市版是直接用甘草粉+梅子粉醃製，所以馬上就可以食用，酸度較高，但不耐久放～～

海霸王版則是用砂糖＋酸梅醃製，但需要３天到一週左右的時間才會入味，甜酸度可自行用砂糖調整，放冷凍庫可長達半年至一年。

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　　　　非常感謝琬婷送我一包她親手醃的芒果青，真的很好吃喔！另外她還送我10顆生芒果。



　　　小小的生芒果，削皮時就要粉小心啦，以免手也被削到喔。切了之後大概剩下不到一斤哩！



　　　青青的，好誘人喔！幼齒的尚好喔～～把它醃一包，本來想拿給其他人吃的，可是不小心一天就全吃完了，對不起喔！(不過吃太多了，結果牙齦受不了會痠痛！真是太貪心了)


 　
　　　最後一定要秀秀我種了半年的番茄啦，終於有了第一次的採收～～只有５顆！說真的，實在不符合經濟效益啦！請大家別學我這麼傻喔～～






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             做麵包有時中午都沒時間做菜，所以都會先做好一些水餃放在冰箱吃，不過也會吃膩，所以今天打算做咖哩豬及爌肉，想說可以做多一點分成幾包放在冷凍庫保存，等到想吃的時候在熱食，真的是很簡單也方便。


             今天一早就跑到市場去買了三層肉及梅花肉，其中梅花肉就是我做咖哩豬的材料囉！做咖哩，不論是豬、雞、牛肉等我都做過，每種口味各有特色，不過要冷凍再熱來吃，我會比較推薦豬肉，因為雞肉跟牛肉都比較適合吃嫩一點，現煮現吃最好吃。


　　　今天要做的咖哩豬，首先是梅花肉切成小塊狀，其他紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等材料也都切成塊狀。配料是蒜片、辣椒～～




好吃的咖哩，第一～～奶油！
 1.用奶油煮出來的咖哩，會有圓潤的感覺呦。


2.將溶化奶油煮滾後，加入切塊的梅花豬肉翻炒，利用奶油高溫立刻鎖住豬肉表層，讓肉汁封鎖住，盛起備用。


好吃的咖哩，第二～～辣椒

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　　　最近網路上突然竄紅的爆漿餐包，自己也很有興趣的買一包來研究一下，不過在我按照上面步驟，只是用微波方式加熱麵包後，一剝開來就很明顯的聞到改良劑的味道，我還是不喜歡改良劑，所以我還是傾向自己做來吃。



　　　餐包這玩意，大多因為考量大量生產，也要成本低，很多都是用乳瑪琳及酥油做內餡，麵包吃起來好香好香，可是自從接觸烘焙這一塊，知道人造奶油與奶油的差別後，就望之卻步。加上現在流行的爆漿效果，內餡自然灌的不少，這種包著一堆油水的東西，原料的要求就很重要了，到底是好一點的法國奶油或紐西蘭的安佳奶油？還是植物油、白油、酥油或乳瑪琳？（有的餐包看到有反式脂肪酸，我就大概了解店家是用什麼奶油了）我想很多消費著也不會特別去注意吧！還有奶油熱量100g大都約在700大卡上下，所以為了健康，適當內餡會比較好喔！


　　　前天自己也起甜麵包種+湯種，想做湯種小餐包來試試看。這甜麵包種，我是用天然酵母與雞蛋和牛奶一起低溫發酵的。（沒辦法～～套句京都念慈庵的廣告台詞～"天然的尚好！"）天然酵母養的身強體壯、活力旺旺~~就是這個樣子喔它每天都對我說"給我嘉獎，我會做出好吃的麵包......"


今天再繼續把麵糰做好


發酵完成的麵糰

過程因為在做麵包，所以忘了拍啦，等到出爐後才想起來。


這次小餐包我表皮沒有塗蛋液，想了解表皮柔軟度差別。

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　　　其實在果醬來說，我最喜歡的水果果醬就是草莓了。草莓果醬的滋味就像是戀愛般，酸酸又甜甜，這個季節就是做草莓果醬的季節喔～～

　　　自己手工做果醬雖然辛苦，可是比較健康又乾淨。美味的關鍵～～就是用戀愛的感覺來做囉！看！有沒有很迷人？　這次煮的濃了些（果然太濃情蜜意啦）。


　　　不好意思，這罐自己吃的啦！我要把它抹在我可愛的吐司上慢慢品嚐喲。



　　　

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　　　又遇到高麗菜便宜的時候了，當然也要趁機包個水餃來祭祭五臟廟囉！我是用2斤半的高麗菜，配上1斤半的豬絞肉來做水餃，吃的均衡又營養。

   首先高麗菜先切細，（但不能太細才會有口感）用鹽巴先抓醃至軟化出水，將水擠掉。

豬絞肉用酒、胡椒、鹽、醬油膏、蠔油膏、糖、滷旺、薑水等摔打出黏性，醃一下。

待入味後加入蔥花、高麗菜、麻油（喜歡辣的可以加辣油）拌勻就可以包餡囉！（若加紅蘿蔔絲或是芹菜珠會更棒喔）

邊看電視，很快就把２袋水餃皮包完了，多的料留著有空來做水煎包啦。

　　　哈！包的就沒八方雲集漂亮啦，不過自己覺得還不錯吃，上次包的，我的小姪子才國小４年級，就一口氣吃掉１８個，厚！太誇張了，比大人還會吃。



水餃皮Ｑ不Ｑ很重要喔，我都在三峽臨時市場門口對面的攤位買，我覺得那家Ｑ度不錯，不容易煮爛。

對了，成品怎麼沒拍出來？？？哈！原來是到了肚子裡才想起來，所以.......忘了啦!!


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　　　家裡並沒有砂鍋，但是想吃三杯雞怎麼辦？當然還是照做囉！


1.第一步就是先將雞洗淨川燙去血水，再用冷水降溫喔
2.如果有香菇就泡軟切塊，剛好家裡沒有，所以就沒用香菇了。接著將薑切成薄片（這樣做出來的三杯雞連薑片也很好吃喲），熱麻油，將薑片、蒜頭、辣椒（想吃辣的就放）爆香。（爆到薑片軟軟、變成褐色）
3.加入雞肉拌炒（有加香菇的，就在這時候放香菇）直到變色

4.加入酒半杯



5.加入醬油半杯

6.我愛蠔油，所以也加了蠔油一些

7.拌炒一下，此時還可以加入秘密武器～滷旺

8.加入冰糖１大匙

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　　　明天就是西洋情人節，想想與其買禮物，不如自己做禮物囉！本來想做個情人節蛋糕，就去翻翻家裡的雞蛋，沒想到～啊！剩下２顆，看來做蛋糕也不夠用，後來想想乾脆來做杏仁瓦片好了。

　　　晚上９點，老公已經上床睡覺，習慣晚睡的我，開始動工啦！

　　　做好的杏仁瓦片平鋪於烤盤上，這時的我才開始後悔......厚！真的很搞工吶！光鋪就花了好久的時間。



　　　舖２盤大概花了至少１個多小時啦！不過等烤出來時就發現所有辛苦都值得了，因為實在太香了！邊烤還邊可以聞到蛋香與杏仁香氣喲～全部用好出爐，一看時間，竟然已經半夜１２點了，真是非常耗時的餅乾哩！不過酥脆的杏仁瓦片真的是太好吃啦！

　　　既然是情人節禮物，當然也要包裝像樣一點啦！


看起來不錯吧！這可是我的心意喔～

希望老公會喜歡


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　　　今年初二回娘家，姐妹們約好要各自做2-3樣菜帶回家，為了不撞衫，所以事先大家都說好要準備的菜，我呢？就決定做＂鮑魚沙拉＂、＂生菜蝦鬆＂、＂五更腸旺＂這三道菜！


　　　初二一早起床就趕快做前置工作，天氣這麼冷因為怕大家都受不了吃冷食，所以打算菜先分二階段做，也就是用半成品的方式帶回家在組裝完成。





1.首先是五更腸旺～買回來的大腸頭先用蔥、薑、酒、鹽煮一個小時，冷水沖過降溫後再切塊


2.配料～酸菜心、綠竹筍（上次無意間加了之後發現很對味）、油豆腐（沒買到鴨血，只好用油豆腐代替，不過還是建議用鴨血比較對味啦）

3.如果有砂鍋就用砂鍋，沒砂鍋就像我一樣用炒菜鍋囉！熱油鍋加入花椒油（沙拉油熱鍋後加入花椒粒１大匙炒出味道後，再將花椒粒取出），再將蔥、薑、蒜及蒜苗、辣椒等材料加入爆炒。


4.再加入大腸頭翻炒


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我擷取部分網路文章，順便跟大家提提杏仁豆的功能吧：

杏仁其實就是指杏子的核仁，是屬於核果類的家族之一。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』

杏仁有南杏、北杏之分，南杏仁味甘，又稱甜杏仁，在中醫上的用途不大；北杏仁味苦，又稱苦杏仁，中醫所述的杏仁就是指此，具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有的杏仁。
　
降低心血管疾病風險

許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中LDL（壞的膽固醇）濃度，而不影響HDL（好的膽固醇）的濃度。這些文獻也都證實杏仁攝取的越多，降膽固醇的功能就越明顯。相對也降低了心血管疾病的風險。而一份針對曾經罹患心血管疾病的病患所做的大規模調查發現，適當攝食（每週60克以上）杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25％。而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50％。

糖尿病的預防

 除此之外，杏仁在糖尿病的防治上也有其重要角色；杏仁所含的鎂及膳食纖維本身就有穩定血糖的效果，在一項針對女性的糖尿病調查也發現，每週攝取150克堅果類食物的女性其罹患第2型糖尿病的機會較不食用者低30％。當然，杏仁也是堅果類家族之一。

另一項杏仁的致命傷在於『調味』，市面上常見的整顆杏仁大多為蒜香口味，其口味普遍偏鹹，而杏仁飲料（杏仁霜）又大多太甜。其實杏仁本身的口味相當香甜，在大賣場買到的生杏仁就可以直接食用，若喜歡香脆的口感則可以在鍋中乾炒或直接使用烤箱加熱5分鐘，放冷後就是香脆的原味杏仁，不必調味就有其獨特風味。而若想喝杏仁飲品則建議用大陸杏仁，比較有杏仁香。以甜杏仁、苦杏仁2比1的比例製作。其製作方式如下：

一、杏仁三分之二碗，水150㏄，牛奶150㏄及煮熟花生仁半碗放入果汁機內打勻成杏仁糊。

二、水500㏄煮沸，加入上述杏仁糊，加入糖80克、牛奶300㏄，煮沸後用少許糯米粉水勾芡即可。

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            最近接到許多同事及鄰居，還有之前購買土司的朋友電話，問我到底什麼時候要做吐司，她們希望買一些過年吃。不過真的很不好意思，這幾天正是賣牛軋糖的高峰時間，真的是沒時間做吐司啦，還請大家見諒.......過年期間我將會試做其他口味吐司，不過都將以養生概念為主，等過完年後才會開始賣吐司囉！

　　
　　　這次回南部過年，我已經準備好要帶著我的天然酵母回家過年，要不然一天沒餵養，它就會跟幾年前流行的＂電子雞＂一樣掛了.......養它就好像在養小孩，不但不能不理它，還要每天呵護它哩～～
     
           最近陸續碰到3位朋友建議牛軋糖可不可以不加杏仁果？因為覺得要咬杏仁果太麻煩。不過說真的就如同賣蛋花湯不要蛋一樣，去掉堅果的牛軋糖就跟牛奶糖一樣了。還有也遇到過有人建議杏仁豆可不可以不要放太多！哈！大家的建議還真五花八門呢，可是因為我們希望給予顧客的食物是真材實料感覺，所以有些部份就有所堅持囉，真是不好意思啦～          
　　　
　　　另外，有一件事很想跟大家說哩，那就是最近來我家部落格觀看的人似乎變多了，可是留言的人卻很少，不知道大家是不是都很害羞而未留下足跡？其實有您的隻字片語才會讓我有繼續寫部落格的動力啊！很期待看到大家的留言，我也會盡快的回覆，希望能夠藉由部落格和大家互動。

　　　

　　　

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　　　前幾天燉了清燉牛肉湯後，媽媽又買了２斤的牛肉給我，要我再做牛肉湯給爸爸吃，這次就改吃紅燒牛肉麵囉＠＠不過前面幾個步驟忘了拍照，等到想到時已經做一半啦！只好先口述一下囉。


首先，先將牛肉川燙後，再用冷水沖洗乾淨。
（川燙的水中記得加鹽、薑、蔥、酒去腥味喔）





1.熱油鍋爆香蒜頭片、薑片、洋蔥一顆翻炒至變色(變軟)後，再倒入牛肉拌炒。


2.陸續加入米酒２大匙，蠔油１大匙


3.醬油１杯

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　　　每次到菜市場看到人家在賣桂圓米糕，總是讓我口水直流，想想天氣這麼冷，桂圓和米酒都是很補的禦寒食品，乾脆自己來做囉～～先說一聲，這個配方超簡單也超好吃的，如果可以，一定要試試看喔～




1.圓糯米２杯洗淨後加入桂圓乾（依個人喜好）
（可與長糯米搭配較Ｑ，也可以用紫米，但用圓糯米就很黏很好吃了）
2.再倒入米酒２杯半（或紹興酒１杯＋水１杯半）浸泡２小時
3.放入電鍋蒸（外鍋加２杯水）妳會一直聞到酒香味喔～～
4.趁熱加入１大匙的黃砂糖（白砂糖也可以，依個人喜好甜度增減）
5.趁熱將砂糖拌勻

6.放入碗中倒扣在盤子上，就完成了這道超簡單又好吃的桂圓米糕囉！

　　　放涼後就很Ｑ很黏，超好吃的喔，有空記得做做看，再來分享喔





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　　最近接到很多人反映，希望吐司能夠切片，可愛的老公應顧客要求，今天開始把吐司切片囉！


看起來還蠻有架式的嘛！老公還打了小ＤＭ哩＠＠


包裝起來質感不錯喔～～


再一張






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          老公很喜歡吃肉燥飯,常常在我面前說最想念小時後媽媽做的肉燥飯,最近剛學做肉燥就馬上現學現賣囉!而且不只做了肉燥飯,還做了清蒸肉圓和碗粿...


           在碗粿部分:  做好的肉燥取部分與紅蔥頭、香菇丁、蘿蔔乾及蝦米拌炒備用~~


在來米粉300g與玉米粉20g拌勻~~ 



煮一鍋熱水倒入熱水1300cc及一半的肉燥拌勻,再用小火煮微微濃稠即可



放入蒸籠大火蒸20分鐘後看是否有凝固一半,然後再放上剩餘的肉燥續煮10-20分鐘



放涼後就可以食用了

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         最近電腦常常當機,所以連照片也無法上傳,好笑的是電腦一當機,把我的數位相機都一起當機了,弄得還得把相機電池取出重裝才好.唉!怎麼消費卷不趕快發啦!害我資訊月都沒辦法買電腦.....
           上次的肉品加工課程還沒完呢,接著來介紹肉鬆製作吧!首先,先將豬肉煮熟後撕開,再用木槌輕壓鬆開豬肉纖維,但是千萬不可以捶打,以免纖維斷裂.
 
          加上調味料再用炒鍋炒成肉胚後,加上低溫的豬油就變成肉絨了,這樣可以當零食吃了!  哈!這鍋是我炒的喲....
          這是肉胚,這是現成的,老師說光看肉的纖維長,就代表品質不錯!一般病死豬就沒辦法做成這樣,只能粉粉的或非常短的.....

          再用旋轉烘焙機烘烤.....聽說如果沒用旋轉烘烤機,而改用炒鍋的話,光用炒的會累死人....而且份量沒辦法炒很多....說真的,像不像滾筒洗衣啊?!

         炒出來的成品...又讚又香啊!因為老師怕我們會烤焦,所以通通都請助教幫我們烤,可憐的助教因為剛好是中午時間,只好犧牲中餐,十組下來就烤了2個小時.....因為每組都可分到1200g的肉鬆,所以我們就分了300g給助教聊表心意...對了!其實這叫肉酥,不是肉鬆,但是我都搞不清楚....


          看的有流口水嗎?其實大家都在流口水,第一爐一出來,大家都跑去吃一口,值說值回票價哩!


心得:
          看過製作肉鬆後,才知道如何分辨豬肉鬆的品質...還有就是一分錢一分貨的道理!原來肉鬆的價格不只跟豬的品質有關,最重要的是有沒有加黃豆粉??因為黃豆粉便宜,所以成本考量下,大部分的業者都會加黃豆粉,而且加的多寡就跟價格有關了.也因此別以為妳買的肉鬆便宜而沾沾自喜,畢竟羊毛出在羊身上......據我所知,好像得意的一天有出不含黃豆粉的肉鬆,但是相對的價格就比較貴了.....黃豆粉沒說不好,只是價格便宜卻可以賣到肉鬆的價格,有些不值得...下次買的時候可以看看材料說明,就知道我在說什麼了.


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           既然這次是為了學做牛肉乾而來,當然要好好介紹一番囉!首先,先將牛肉煮熟(哇!光這一個"小黃瓜牛肉"竟然要煮大約3-4小時哩),然後再用冷水降溫.....



冷卻好的牛肉用切片機切片.(可憐的助教老師要負責這個工作,這幾天真的被操的很辛苦哩!他說這星期就不用去健身房啦~)



前幾次都要測試厚薄度



有切片機就可以切的好工整呢!


           加滷汁煮至汁收乾,我們決定不加防腐劑.不過原本沒加食用色素,但是因為肉烹煮後成灰黑色很難看,被老師要求補加.....



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接下來就是做貢丸啦~先將肥肉與瘦肉處理成絞肉



           在低溫的環境中將肉攪打成肉漿,溫度要保持在5-10度間~~如果超過就會影響成品的口感



           用虎口處擠出貢丸,因為手有手溫,所以擠的時候動作要快.就我所擠的經驗就是肉實在太冰啦,擠沒多久就受不了了.



擠好的貢丸立刻丟進熱水中完成囉!



           煮好的貢丸用冷水冷卻後,就是市面上在賣的貢丸啦~~這次做的是香菇口味喔



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