朋友給的南瓜，
讓我一直想要變個花樣來呈現，
繼上次做了南瓜派，
這次上網查到蔡季芳老師的＂金瓜糕＂食譜，
於是這次就來個金瓜糕處女秀囉。
我們平常最常吃的就是蘿蔔糕，
對於金瓜糕的味道我實在很難想像，
因此看到蔡老師的配方都不敢有任何更動，
就怕做出來的東西會走樣。
材料：南瓜1/2顆、蝦皮3大匙、在來米粉2又1/2杯、水3又1/2杯、太白粉4大匙、油蔥酥2大匙、玻璃紙1/4張
調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
做法：
1.南瓜去籽帶皮切成約0.5公分薄片
2.起鍋放入蝦皮炒香後熄火，放入南瓜片翻拌，加入1杯水燜煮至滾，加入鹽調味
3.容器中放入在來米粉、太白粉混合，加入2又1/2杯水調勻成為米漿
4.南瓜鍋倒入米漿，加入胡椒粉炒至6分熟至糊化濃稠，放入部份油蔥酥拌勻後熄火
5.將玻璃紙鋪在有洞的模型，填入糊料抹平，以訂書針固定玻璃紙
6.放入沸騰蒸鍋中以大火蒸煮30分鐘後取出待涼切片，煎至外表酥脆即可
調味料方面非常簡單，
所以很快就完成了，
為了避免南瓜煮起來爛爛的，
所以我切的比較大塊希望保留住口感。
一顆南瓜可以做兩個金瓜糕，
外型還真的金金亮亮的。
金瓜糕放涼後切比較不會黏刀，
因此建議要有耐心放涼。
煎到兩面赤赤的就可以上桌了。
心得：
金瓜糕按照老師的比例的確吃起來是ＱＱ的，
不過可能南瓜本身太甜了，
所以吃起來是甜甜鹹鹹的味道，
建議南瓜如果太甜就鹽相對要多放，
這金瓜糕整體來說味道太清淡，
我會建議用蘿蔔糕的調味做法會比較有味道啦。
另外我是覺得應該要削皮在切0.5公分薄片，
因為沒削皮吃起來的口感就是覺得多了一層皮不易化口，
所以下次再做就要把皮削掉會比較優。
讓我一直想要變個花樣來呈現，
繼上次做了南瓜派，
這次上網查到蔡季芳老師的＂金瓜糕＂食譜，
於是這次就來個金瓜糕處女秀囉。
我們平常最常吃的就是蘿蔔糕，
對於金瓜糕的味道我實在很難想像，
因此看到蔡老師的配方都不敢有任何更動，
就怕做出來的東西會走樣。
材料：南瓜1/2顆、蝦皮3大匙、在來米粉2又1/2杯、水3又1/2杯、太白粉4大匙、油蔥酥2大匙、玻璃紙1/4張
調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
做法：
1.南瓜去籽帶皮切成約0.5公分薄片
2.起鍋放入蝦皮炒香後熄火，放入南瓜片翻拌，加入1杯水燜煮至滾，加入鹽調味
3.容器中放入在來米粉、太白粉混合，加入2又1/2杯水調勻成為米漿
4.南瓜鍋倒入米漿，加入胡椒粉炒至6分熟至糊化濃稠，放入部份油蔥酥拌勻後熄火
5.將玻璃紙鋪在有洞的模型，填入糊料抹平，以訂書針固定玻璃紙
6.放入沸騰蒸鍋中以大火蒸煮30分鐘後取出待涼切片，煎至外表酥脆即可
調味料方面非常簡單，
所以很快就完成了，
為了避免南瓜煮起來爛爛的，
所以我切的比較大塊希望保留住口感。
一顆南瓜可以做兩個金瓜糕，
外型還真的金金亮亮的。
金瓜糕放涼後切比較不會黏刀，
因此建議要有耐心放涼。
煎到兩面赤赤的就可以上桌了。
心得：
金瓜糕按照老師的比例的確吃起來是ＱＱ的，
不過可能南瓜本身太甜了，
所以吃起來是甜甜鹹鹹的味道，
建議南瓜如果太甜就鹽相對要多放，
這金瓜糕整體來說味道太清淡，
我會建議用蘿蔔糕的調味做法會比較有味道啦。
另外我是覺得應該要削皮在切0.5公分薄片，
因為沒削皮吃起來的口感就是覺得多了一層皮不易化口，
所以下次再做就要把皮削掉會比較優。
全站熱搜
留言列表
