以前吃過無數次的泰國美食,總覺得是非常高難度的烹調,一次機會吃到同學親手煮的綠咖哩椰汁雞,真是驚為天人,比好市多賣的好吃太多了,本來是跟同學說乾脆做來賣給我好了,結果同學說這道料理真的很簡單,建議我買材料自己隨便做都好吃。


   於是我騎著ㄅㄨ ㄅㄨ殺到專賣泰國食材的商店去採購,在商店看到琳瑯滿目的異國食材都很動心,但是我決定先買做綠咖理的材料,如果我能做得好吃,就很有信心再來買其他食材做不同的料理了。


綠咖哩椰汁雞

材料:(2人份)

綠咖哩醬           25-30g

椰奶粉                           40g(或椰奶1罐)

魚露                               15-20g

檸檬葉                           3g
南薑        2片
香茅                               少量

雞肉(一口大小)      200-250g

茄子(切丁)              2

杏鮑菇(用手扒)      1

青椒(紅、綠切絲) 各適量

砂糖                               1小匙







做法:

1. 3大匙的沙拉油放入鍋內加熱再把咖哩醬炒出香味出來為止。(小火約一分鐘)

2. 等香味炒出來後,再放入雞肉(雞肉可先用太白粉抓過),直到炒到表面熟了為止(中火)

3.300毫升的熱開水溶開的椰奶粉和增進香味的檸檬葉、南薑、香茅一起放入後,再煮一次。

4. 煮一會後依鴻喜菇或杏鮑菇、茄子、青椒的順序放入,再加上魚露及砂糖下去調味。(小火)
5. 起鍋前撒上九層塔即可。





   做完這道料理後,真的覺得好簡單喔,重點是真的很好吃,完全不輸外面泰國料理店賣的綠咖哩耶!只是不知道是不是因為餵母奶的關係,會覺得好辣,但是老公卻覺得剛好,如果像我一樣怕辣的人,綠咖哩醬就不要放太多喔。這次我煮8人份的,因為一次煮多一點可以分成小包裝密封好放冷凍庫,以後想吃就拿一包來解凍加熱,超方便的喔~


   對了!有沒有檸檬葉我覺得香氣真的有差,就連香茅跟南薑加進去,整體的味道就跟外面的泰式料理店賣的味道一樣了。不過我覺得香氣也會刺激食慾,因此我會建議能放就放,就像有沒有加魚露,就是差那麼一點點味喔。



   還有最重要的一點,夏天吃真的很開胃,但是要有冷氣的情況下吃啦,不要像我沒冷氣,吃得直飆汗捏!
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