目前日期文章:200811 (6)

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         最近電腦常常當機,所以連照片也無法上傳,好笑的是電腦一當機,把我的數位相機都一起當機了,弄得還得把相機電池取出重裝才好.唉!怎麼消費卷不趕快發啦!害我資訊月都沒辦法買電腦.....
          上次的肉品加工課程還沒完呢,接著來介紹肉鬆製作吧!首先,先將豬肉煮熟後撕開,再用木槌輕壓鬆開豬肉纖維,但是千萬不可以捶打,以免纖維斷裂.
 
          加上調味料再用炒鍋炒成肉胚後,加上低溫的豬油就變成肉絨了,這樣可以當零食吃了!  哈!這鍋是我炒的喲....
          這是肉胚,這是現成的,老師說光看肉的纖維長,就代表品質不錯!一般病死豬就沒辦法做成這樣,只能粉粉的或非常短的.....

          再用旋轉烘焙機烘烤.....聽說如果沒用旋轉烘烤機,而改用炒鍋的話,光用炒的會累死人....而且份量沒辦法炒很多....說真的,像不像滾筒洗衣啊?!

         炒出來的成品...又讚又香啊!因為老師怕我們會烤焦,所以通通都請助教幫我們烤,可憐的助教因為剛好是中午時間,只好犧牲中餐,十組下來就烤了2個小時.....因為每組都可分到1200g的肉鬆,所以我們就分了300g給助教聊表心意...對了!其實這叫肉酥,不是肉鬆,但是我都搞不清楚....


          看的有流口水嗎?其實大家都在流口水,第一爐一出來,大家都跑去吃一口,值說值回票價哩!


心得:
          看過製作肉鬆後,才知道如何分辨豬肉鬆的品質...還有就是一分錢一分貨的道理!原來肉鬆的價格不只跟豬的品質有關,最重要的是有沒有加黃豆粉??因為黃豆粉便宜,所以成本考量下,大部分的業者都會加黃豆粉,而且加的多寡就跟價格有關了.也因此別以為妳買的肉鬆便宜而沾沾自喜,畢竟羊毛出在羊身上......據我所知,好像得意的一天有出不含黃豆粉的肉鬆,但是相對的價格就比較貴了.....黃豆粉沒說不好,只是價格便宜卻可以賣到肉鬆的價格,有些不值得...下次買的時候可以看看材料說明,就知道我在說什麼了.


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           既然這次是為了學做牛肉乾而來,當然要好好介紹一番囉!首先,先將牛肉煮熟(哇!光這一個"小黃瓜牛肉"竟然要煮大約3-4小時哩),然後再用冷水降溫.....



冷卻好的牛肉用切片機切片.(可憐的助教老師要負責這個工作,這幾天真的被操的很辛苦哩!他說這星期就不用去健身房啦~)



前幾次都要測試厚薄度



有切片機就可以切的好工整呢!


           加滷汁煮至汁收乾,我們決定不加防腐劑.不過原本沒加食用色素,但是因為肉烹煮後成灰黑色很難看,被老師要求補加.....



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接下來就是做貢丸啦~先將肥肉與瘦肉處理成絞肉



           在低溫的環境中將肉攪打成肉漿,溫度要保持在5-10度間~~如果超過就會影響成品的口感



           用虎口處擠出貢丸,因為手有手溫,所以擠的時候動作要快.就我所擠的經驗就是肉實在太冰啦,擠沒多久就受不了了.



擠好的貢丸立刻丟進熱水中完成囉!




           煮好的貢丸用冷水冷卻後,就是市面上在賣的貢丸啦~~這次做的是香菇口味喔



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            由於很喜歡吃牛肉乾,想要自己做牛肉乾來吃,所以在10月底時跑去上"肉品加工"課程~~這堂課非常熱門,很早就客滿,還好在1-2個月前就先報名了,整整五天下來,實在是太超值了.....

           五天要學的東西既多也很廣,不只有學還有拿哩!所有的成品通通可以帶回家,因此繳交的學費扣掉帶回家的成品,其實學費根本沒多少,難怪老師們都說是賠本教課.....哈!我們真是學到又賺到!

           第一堂課,認識豬後腿肉及處理~~


            說真的要認識豬大腿的肌肉,是比人類簡單啦,但是一分割下來,我還是搞不清楚哪塊是哪塊啦?!如果到菜市場跟肉販說我要買老鼠肉,他聽的懂我說的嗎?    


          
  把所有的肉去除筋膜切片後,就開始做豬肉乾了~~光醃漬豬肉乾就要2天時間哩!

 
將豬肉醃好後再平舖於烤盤上....

 
 這豬肉乾每一片都不規則,但要盡量讓接縫緊密但不重疊@@這是我們這組舖的喲,看很容易其實真的很難哩!


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           這幾天沒有文章可不是因為我消失囉!而是最近電腦一直重開機,害我很難上網哩!  真希望能夠拿到消費卷,到時第一件事就是先買電腦啦!

           最近的一件大事就是烤箱終於來了


           光只是牽個14平方的電線就花了5400大洋!  話說這個中部電機烤箱的價格呢?堪稱業界第一!但是因為風評最好,保溫效果最佳,很多大師都推薦,雖然價格是別的牌子整整2倍之多,在幾經考量之下,最後還是選它囉~~


           當初一直猶豫要一個烤箱還是2個烤箱,不過為了方便,最後還是2個烤箱加一個發酵箱,所以就花了126張小朋友了~~投資這麼大手筆,希望它能用心賣力工作哩!

 

           剛開始對方在電話中問我們要不要幫我們先試機排煙,但是到時候送來時烤箱內部會黑黑的,怕我們以為不是新機.....一聽到對方這樣說,我想了想還是自己試機好了,免的不曉得到時候會不會以為自己拿的是二手貨?!所以我拒絕對方先幫我們試機排煙的好意......

           沒想到送來後我們自己試機.....真的冒出一大堆白煙,還好有聽中部電機人員說要先將家中的警報器遮掉,要不然就真的響警報啦! 還花了好久的時間,連續用鳳梨及柳丁皮來烘烤,烤了2次煙才都散掉,烤了10次味道才沒那麼難受....早之如此,當初就該讓他們先試機...唉!是我用小人之心度君子之腹啦~才會自食惡果哩!

            
            還好一切都重回軌道了.....連手套也幫它找到家了...

  

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最近讓我害怕的麵包丙級"學科"考試終於考完啦!

真是的=>_<=

害人家這麼緊張....

睡不好@@+全身痠痛###

最後吃了顆Relax+Purfen才緩解....

是老了嗎?弄得壓力這麼大???

等考完才知道--

考題百分百的從題庫出...

只要熟讀題庫就All  Pass啦!

真是白緊張了!!!

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