目前日期文章:200809 (5)

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          呵呵~~今天學了餛飩湯,原來做餛飩不是這麼難的事......以後就可以多做一些放冰庫,想吃多少就下多少哩~~


首先先將肉醃過剁出黏性~~



再來將肉茉平抹在餛飩皮上

最後做成一堆的餛飩啦~

好吃的餛飩湯就完成囉!




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          前幾天颱風剛走,最近菜價貴的很嚇人,為了節省菜錢,今天一早就去買蛋回來做昨天才學的台灣小吃~五香茶葉蛋




1.首先先將蛋煮熟,這次做12顆蛋.....

2.另外再用一個滷鍋,裡面加滷包、醬油、胡椒、五香粉、米酒等煮滾~

3.將煮好的蛋敲碎放入滷鍋中與茶葉共煮~(剛好沒有紅茶包,就用自己小姑家種的阿里山高山茶,哇!這可真是高級的茶葉蛋)

4.轉小火燉煮3個小時即完成~
5.將茶葉蛋浸泡一夜就會很入味喔,只是我浸泡一小時就忍不住先動手啦!嗯!先選一顆比較醜的來看看~~

6.外表有上色喔,只是浸泡不夠久,顏色沒那麼深.


   嗯!才浸泡1小時,吃起來就已經很入味了耶! 讚啊! 真的很像外面賣的茶葉蛋喔,而且用的是自己人種的阿里山高山茶,真的很香哩~~


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          這2天吵的沸沸揚揚的大陸毒奶粉流入台灣市場的新聞,讓我真的感觸很深.

         自從接觸烘焙業,發現這2年原物料狂漲,幾乎很多主要的原料都翻漲2-3倍,尤其是奶製品最為嚴重.因此在成本越來越高的情況下,為了繼續生存及反映成本,就必須適時調漲售價.但是在台灣正處於停滯型通膨的時代,原物料狂漲但老百姓的薪水沒漲,因此老百姓無法接受商品調漲售價,很多商家因為不敵物價上漲的壓力紛紛歇業.部份商家為了繼續生存又不敢調漲售價,能自行吸收降低毛利的就薄利多銷,而有的商家卻只好轉向購買低成本的次貨來度過.

        不過或許是曾經當過護士吧,因此轉行至烘焙業對產品的要求就更加嚴格,目的就是要對的起自己的良心讓大家吃到的好的產品.去年開始奶油奶粉狂漲,舉例來說,來自紐西蘭的安佳奶粉、奶油價格就翻了1倍以上,奶粉一公斤140元漲到230元,連大賣場去年安佳奶油一磅從70元上下都漲到現在150元,因此有的原料行應客戶要求,都會進一些比較"非大廠牌"的奶粉、奶油來讓客戶降低成本.甚至有的原料行就直接告訴你說安佳的產品太貴,國內代理商只有一家,所以都壟斷市場,希望我們改買其他牌子的奶粉、奶油來抵制漲價行動.但是我發現真的一分錢一分貨,安佳的奶油及奶粉真的比較好,品質也比較穩定,雖然比他牌的價錢差到1倍以上,但是味道真的吃的出來......這就是為什麼我堅持用安佳奶油、奶粉的原因.

         就拿抹茶粉來說也是價差很大,好的品牌與次級產牌價差也將近一倍.前一陣子去上烘焙課程,老師用了某一廠牌的抹茶粉,說很多烘焙店餅乾或麵包都用這個牌子的抹茶粉,因為價格是大廠牌的一半價錢,不過大概是一開始我就用的是很好等級的抹茶粉,因此吃到這產牌的抹茶粉覺得味道很差,多一點量就會變的很苦......

        我想既然走上這一行,原料方面的選擇我希望能夠用的比較好,畢竟這是良心事業,不能因為原物料上漲就進黑心商品來降低成本,若這樣就真的不可原諒.還有,上游廠商若是違背良心進黑心貨,還賣原來貴的價錢讓下游廠商不知情成為的受害,這更是不可原諒!
 
        不過,最終還是要教育消費者能體認一分錢一分貨的道理,這樣才會讓我們更用心,用更好、自然的產品呈現給大家.....


       

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            第2週的蛋糕裝飾是進階班的課程,課程設計著重在蛋糕裝飾比賽,難怪我們班的人都個個超厲害的,還有人從香港、澳洲等專程來進修哩。



          這週因為是著重在蛋糕裝飾比賽,所以從星期一開始就要做作品,等到星期五的時候再將所有零件組合成一個完整的蛋糕作品。老師說這"工"很枯燥,就是要靠不段反覆的練習才會有好的成績,也是要考驗大家的耐性。啊啊~那對我來說最是困難的一件事啊.....從第一天的假蛋糕披覆,大家就開始覺得很難了,到了第2天學做塑糖花,就好像在做家庭代工般枯燥乏味至極,此時真的很容易失去耐性,因為一直要使出吃奶的力去揉糖花,弄得我手都痛的要命,而做出來的糖花如果脆裂又得重來.....真是考驗大家的定性與耐性.....事後老師說大部分的人在這一關就顯的意興闌珊,不過他覺得我們這一班學生都很有耐性....也很棒喔~



          這是我費了3天才做出來的捧花,經過這一次學習,才知道為什麼結婚蛋糕這麼貴,原來都耗在工時.....而現在人就比較聰明,為了省錢有的飯店會提供現成不同的假蛋糕讓新人選,選好後再把真蛋糕放上去,等到婚禮上切蛋糕時就做做樣子把蛋糕切一刀,然後再把蛋糕推回廚房將蛋糕切好分享給來賓享用.....畢竟在台灣很少人能接受這麼高價位的蛋糕,也不太能接受為什麼要花這些錢買這種蛋糕。,一般人多認為蛋糕不過就是拿來吃,好吃就行,所以現在仔細看一般蛋糕店的蛋糕花樣,大都不會做這種蛋糕,祇有在比賽場合會出現而已.不過,老師說國外還是流行做這種結婚蛋糕,底層是糖做的假蛋糕,等到新人與客人分享蛋糕後還可以把假蛋糕與蛋糕上的捧花帶回家做紀念。真浪漫...


  

           這次用塑糖做玫瑰、康乃馨、幸運草、海芋、白蘭等,雖然看起來不多,卻要做很久.....乾糙後花心還要噴上一些色彩,最後組合起來就成為一個捧花了~像不像新娘捧花呢?






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          最近報名參加穀研所的裝飾蛋糕專業課程,想說多充實自己技能,以後也能應用在未來的產品上,所以開始努力上課!說真的,每天光搭車去上課就要花3個小時左右,所以早上五點半就得起床去上課,這對夜貓族的我來說真是折磨哦!下課回到家也快8點,不過再多的辛苦就當是磨練囉~~
    
          第一週是蛋糕裝飾基礎班,顧名思義學得就是基本線條畫法、各式花嘴畫法與各式糖花製作。    這是老師畫的,其實花嘴畫貝殼花、星星等並不困難,難的是要size都要統一。




   第二天老師要我們將所學的線條試著畫假蛋糕沒想到第2天我也能畫成這樣作品。   我做了花籃旁邊還有幾顆心喔~


        
          學了整整一週,星期五成果展現要做雙層奶油蛋糕,(課堂上不提供鮮奶油練習)老師要我們回家自己想想要如何呈現成果,因為下星期是結婚紀念日,所以我決定主題就是結婚紀念日啦~~



      
          我喜歡素雅但又要豐富的感覺,所以這次選擇的顏色是紅色與黃色色系,為避免色系過於單調,因此我用了綠色來陪襯.整個感覺也用漸層來豐富視覺。,不過第一次做蛋糕裝飾,光做這個裝飾就花了2個小時,還好是用奶油做,要不然鮮奶油早就溶化了,如果自己吃就要改成鮮奶油,要不然就太油囉。做完之後,連自己也興奮不已很有成就感,不過耗時2個小時的蛋糕真費工夫哩!本來也有做流性糖凍及糖花來裝飾,但因為是不能吃的材質,所以就沒加進來,可惜也忘了先拍照....



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