目前日期文章:200805 (8)

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         今天心血來潮把之前買的泡芙圓形大花嘴拿來做泡芙,想說會不會跟市面上的泡芙一樣大,沒想到最後做出來的大小,就跟市面上賣的一樣啦~

在烤箱裡的泡芙因為太大,都相親相愛哩



烤完的泡芙真是香啊!再加上好吃的鮮奶油~~真是讓人忍不住愛上它啊~










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        上次的蔥燒包因為沒注意頭跟尾的位置,以致於沾芝麻的那一面居然是底部,喔喔~難怪烤出來時覺得有點怪怪的,經人指點後才發現頭頂開花的原因.......所以這次再度挑戰蔥燒包時,可就有多注意囉!



這次包的蔥比上次多一倍,所以邊切割就邊掉蔥花哩~



呵呵!烤出來真的很好吃哩!真的是有饅頭的口感,卻有烤麵包的香氣

後來還發現一點,如果是在整形時就沾水及芝麻,好像會影響後面的發酵,沾水的部分好像就不會再發酵了....


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         最近大家又開始在做蔥燒包了,看起來既簡單又美味,所以晚上跑到黃昏市場買了一把10元的青蔥就開始做起來了.本來擔心麵團只是攪成團而沒做到薄膜會不好吃,沒想到一烤出來真是香噴噴啊~~口水都流出來了,趕快拿一個吃,嗯!真的很像烤饅頭喔!




還好在烤箱裡有在長大~



啊 !沒想到青蔥燒餅是這麼美味啊!滿滿的青蔥香搭配芝麻香~~就是好吃啊~


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           今天算是幸運吧!大概沒把這模擬考當真,沒想過會抽到什麼題目,所以一抽題目就抽到最簡單的圓頂奶油土司和紅豆麵包,數量呢卻是最少的.不過人家還是比較喜歡吃布丁餡甜麵包啦~而這紅豆麵包卻是我家老爺的最愛.


         不過為了增加麵包軟棉的口感,我特地帶了酵素來,它的功用還包括延長麵包的老化及提供酵母營養,是個健康的食品,剛好可以取代改良劑.至少回去的麵包可以維持幾天的鬆軟度,而不會乾硬.


        大慨經過3次的洗禮加上這次麵包數量少,所以今天麵包做的很順利也很快.大概1點30分左右麵包相繼出爐.因為有同學的老公當場吃起自己做的紅豆麵包,所以Nell也撥開我們做的紅豆麵包開始吃起來,沒想到加了酵素的麵包柔軟又有嚼勁.連不想吃紅豆麵包的玉如吃完後也打包了幾個回家吃,這次的結果出乎大家的意料之外,所以一下課大家都跑去買酵素了.





       只不過今天又發生了一個小插曲~~烤紅豆麵包時因為第一個8分鐘時間到麵包上面完全沒上色,所以我自作聰明的將上火加到220度,心裡想說210度就可以停了,但是因為都在和同學聊天一時忘了,突然看到上火溫度飆到216度把我嚇了一跳趕忙將溫度調小,不過此時已經來不及了,麵包上色算深了!接下來掉頭烤最後4分,我們努力的想要將問度降低卻沒辦法,所以我們當場決定縮短為3分鐘好了,反正應該不會被發現~而且我們高度啊,長度都有及格.沒想到最後卻被郁芬老師發現我們烤的時間不夠......麵包有些軟.....果然還是老師厲害啊~~


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            上課前Nell告訴我昨天的麵包超難吃,皮都硬硬的....聽的我心都涼了....因為昨天的麵包全部貢獻給老公同事啦.....這次臉丟大了,我看他們同事可能不敢再吃我做的麵包了....


         第三堂的麵包技檢課,上的是山型五峰麵包及橄欖小餐包.這堂課算是所有麵包課程裡最難,也是技巧最多的課程.


        有了昨天的教訓,我和Nell同學今天決定穩扎穩打的慢慢做,因為五峰要桿2次捲,所以先做土司麵包.接下來才是做橄欖餐包.個人覺得五峰桿起來擺放時看起來很漂亮,但出爐的形狀高低有沒有超過3分才是關鍵!而橄欖餐包就真的很難做了,光是捲起來整形,就讓我一個頭兩個大,我努力的做...地瓜芋頭的形狀都有出現,還好最後烤起來還蠻漂亮的,只是吃起來味道普通.呵呵~想送人還有點心虛....




這些芋頭番薯形狀的餐包,可是都在8-12公分內喔,高度也超過4公分,算是及格囉!




整形好的五峰,看起來是白拋拋幼咪咪喔



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        才休息一天,今天又開始第2堂麵包課程,上的是圓頂葡萄乾土司及奶酥麵包.

        首先是秤奶酥麵包的料,剛開始我和Nell就打定主意慢慢來,所以等大家都差不多秤好料時,我們才開始著手秤料.在我們秤料中老師告訴大家因為要製作奶酥的關係,缸盆只有一個不夠用,所以請同學先將土司材料秤好,等第一個麵團攪拌好拿去發酵時就可以放入土司的料到攪拌缸裡......當時我和Nell專心秤料,根本沒聽老師在說什麼,結果就發生無法挽回的錯誤啦....


         在大家陸續將土司材料放入鋼盆後,就開始將麵糰量溫度入發酵箱.這時我和Nell就發生的致命性的錯誤!我們把乾性材料與蛋及水全部混合在缸盆裡,要裝上機器時才發現大家的攪拌缸裡躺的竟然只有乾性材料!!!啊啊,怎麼會這樣?怎麼瓣?接下來要做奶酥根本就來不及,而且麵包可能會撞爐啊!嗚...真是一歩錯歩歩錯!....


        我心虛的問老師怎麼瓣?可不可以等奶酥弄好再來攪拌嗎?不過老師斬釘截鐵的告訴我們  "來不及啦,就開始做吧!"   這句話等於宣判了我們的死刑,就從這時候開始,我們過著被麵包與時間追殺的日子!我們兩個一個負責攪拌麵團,另一個製作奶酥,好不容易等到奶酥做好之後,Nell告訴我已經下奶油了....這時候我又快要哭啦~知道我為什麼要哭嗎?因為我們為了不要跟別人進度超前過多,所以我們都用慢速攪拌,所以Nell也一時忘了要轉中速後打出筋再加奶油!只能暗中祈禱有出筋啦~至此之後,我們今天的麵包程序真是只能用"亂"字來形容!我倆也有共識 : 今天的麵包大概不會好吃了.....到最後,還是發生撞爐事件,還好先用了其他同學的烤爐來用....


        接下來的記憶就是忙跟亂!還好我和Nell彼此會互相打氣及檢討,也還好這個錯不是考試時發生,只能藉由這次機會來累積經驗,避免下次再發生同樣的錯....


        最後感謝玉如同學送給我奶酥麵包,剛好可以通通送給老公同事分享~~



      


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           上了一些麵包課程,這才發現要先打好基礎的重要性.這次看到老師家有針對歸國同學特地開的5月份丙級麵包技檢課程班,想了許久....本來擔心太早上課等明年技術考的時候可能都忘光光了!在幾經思量後,還是報名了這次的課程.


        早上9:30上課,老師先教了我們麵包基本換算後,就開始第一堂麵包課,首先是布丁餡甜麵包,紅豆甜麵包及圓頂奶油麵包.因為等布丁餡凝固需要一些時間,所以先打好布丁餡就先冰起來.


        接著和Nell同學一組開始秤料.秤完料要將除奶油外的所有材料放入攪拌缸時,大概是剛開始吧,我倆很沒信心的一直東張西望看著其他同學,在確定沒錯後,我倆才開始進入攪拌階段.一直以來我都誤以為土司要擴展階段,這次上課才糾正了我錯誤觀念,原來土司攪拌要到完全階段.而老師因為也有親自示範,所以也才了解什麼是擴展階段,什麼是完全階段!


這是最後發酵後的圓頂奶油土司,大概8分滿就可以入爐了


       


哇!新鮮剛出爐的麵包~




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鐺鐺鐺~~


         學了一期的吐司,也慢慢試做了吐司,但是因為沒有發酵箱,所以平常都是用烤箱或微波爐充當發酵箱,最近向大美姐要了一個寶麗龍箱充當發酵箱,發現真是大大的好用啊!


         可以放12兩的麵包2個(嘿嘿!我做葡萄乾與蔓越莓2種口味喔,一次可以吃2種口味哩),再放一杯熱開水來保持溼度,發酵1小時(如果用烤箱充當發酵箱,就要90-120分鐘呢,所以用這個可以節省時間哩)


  經過2次桿捲後最後發酵完畢,用烤箱烤好出爐囉!剛出爐的麵包真是香啊~~
         吃起來真的很有嚼勁但是不會硬,我想可能是因為2次桿卷的原因,詩婷妹妹說喜歡吃有嚼勁的麵包,不過我個人偏好有點軟棉的麵包,所以下次再換個桿法試試看!


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