才休息一天,今天又開始第2堂麵包課程,上的是圓頂葡萄乾土司及奶酥麵包.

        首先是秤奶酥麵包的料,剛開始我和Nell就打定主意慢慢來,所以等大家都差不多秤好料時,我們才開始著手秤料.在我們秤料中老師告訴大家因為要製作奶酥的關係,缸盆只有一個不夠用,所以請同學先將土司材料秤好,等第一個麵團攪拌好拿去發酵時就可以放入土司的料到攪拌缸裡......當時我和Nell專心秤料,根本沒聽老師在說什麼,結果就發生無法挽回的錯誤啦....


         在大家陸續將土司材料放入鋼盆後,就開始將麵糰量溫度入發酵箱.這時我和Nell就發生的致命性的錯誤!我們把乾性材料與蛋及水全部混合在缸盆裡,要裝上機器時才發現大家的攪拌缸裡躺的竟然只有乾性材料!!!啊啊,怎麼會這樣?怎麼瓣?接下來要做奶酥根本就來不及,而且麵包可能會撞爐啊!嗚...真是一歩錯歩歩錯!....


        我心虛的問老師怎麼瓣?可不可以等奶酥弄好再來攪拌嗎?不過老師斬釘截鐵的告訴我們  "來不及啦,就開始做吧!"   這句話等於宣判了我們的死刑,就從這時候開始,我們過著被麵包與時間追殺的日子!我們兩個一個負責攪拌麵團,另一個製作奶酥,好不容易等到奶酥做好之後,Nell告訴我已經下奶油了....這時候我又快要哭啦~知道我為什麼要哭嗎?因為我們為了不要跟別人進度超前過多,所以我們都用慢速攪拌,所以Nell也一時忘了要轉中速後打出筋再加奶油!只能暗中祈禱有出筋啦~至此之後,我們今天的麵包程序真是只能用"亂"字來形容!我倆也有共識 : 今天的麵包大概不會好吃了.....到最後,還是發生撞爐事件,還好先用了其他同學的烤爐來用....


        接下來的記憶就是忙跟亂!還好我和Nell彼此會互相打氣及檢討,也還好這個錯不是考試時發生,只能藉由這次機會來累積經驗,避免下次再發生同樣的錯....


        最後感謝玉如同學送給我奶酥麵包,剛好可以通通送給老公同事分享~~



      


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           上了一些麵包課程,這才發現要先打好基礎的重要性.這次看到老師家有針對歸國同學特地開的5月份丙級麵包技檢課程班,想了許久....本來擔心太早上課等明年技術考的時候可能都忘光光了!在幾經思量後,還是報名了這次的課程.


        早上9:30上課,老師先教了我們麵包基本換算後,就開始第一堂麵包課,首先是布丁餡甜麵包,紅豆甜麵包及圓頂奶油麵包.因為等布丁餡凝固需要一些時間,所以先打好布丁餡就先冰起來.


        接著和Nell同學一組開始秤料.秤完料要將除奶油外的所有材料放入攪拌缸時,大概是剛開始吧,我倆很沒信心的一直東張西望看著其他同學,在確定沒錯後,我倆才開始進入攪拌階段.一直以來我都誤以為土司要擴展階段,這次上課才糾正了我錯誤觀念,原來土司攪拌要到完全階段.而老師因為也有親自示範,所以也才了解什麼是擴展階段,什麼是完全階段!


這是最後發酵後的圓頂奶油土司,大概8分滿就可以入爐了


       


哇!新鮮剛出爐的麵包~




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鐺鐺鐺~~


         學了一期的吐司,也慢慢試做了吐司,但是因為沒有發酵箱,所以平常都是用烤箱或微波爐充當發酵箱,最近向大美姐要了一個寶麗龍箱充當發酵箱,發現真是大大的好用啊!


         可以放12兩的麵包2個(嘿嘿!我做葡萄乾與蔓越莓2種口味喔,一次可以吃2種口味哩),再放一杯熱開水來保持溼度,發酵1小時(如果用烤箱充當發酵箱,就要90-120分鐘呢,所以用這個可以節省時間哩)


  經過2次桿捲後最後發酵完畢,用烤箱烤好出爐囉!剛出爐的麵包真是香啊~~
         吃起來真的很有嚼勁但是不會硬,我想可能是因為2次桿卷的原因,詩婷妹妹說喜歡吃有嚼勁的麵包,不過我個人偏好有點軟棉的麵包,所以下次再換個桿法試試看!


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  楓糖燕麥堅果餅乾


 
 
         這個楓糖燕麥堅果餅乾可是多種榖纇雜糧合成,用的是加拿大進口的楓糖漿製作,所以可以聞到濃濃的楓糖香味,加上有燕麥、杏仁、核桃、南瓜子仁、葵花子仁等多種堅果製作,吃起來既養身又健康。

         這次有老公和我都有帶給自己同事吃,沒想到很受歡迎,只是份量不多,有的人沒吃到害我差點被追殺,所以趕緊在隔兩天又做了下面哥倫比亞咖啡餅乾給大家吃,原本擔心更換奶油會影響餅乾品質,沒想到卻誤打誤撞,買到美國AA級的奶油,烤出來的餅乾不但不油,味道還更讚! 

 

 哥倫比亞咖啡餅乾 
 
 
 
 
       
         好笑的是詩婷邊說好吃邊還被餅乾給嗆到,燕秋妹妹直說好吃還偷吃了2塊,其實原本來擔心奶油問題沒想到卻受好評。呵呵,看來好的奶油是很重要哩!沒想到我偷偷把剩下來的3塊餅乾拿給另一個愛吃甜食的同事吃,還被燕秋發現。連老公的同事也說很好吃,還一直追問還有沒有~~謝謝大家的肯定喔~~        



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這次介紹我的最愛麵包~~湯種吐司麵包
 
 
首先先把湯種做好,放置一段時間後再與麵包材料混合然後麵包發酵至7-8分滿就可以烤囉~


 
       
  這款麵包烤完後實在是太好吃啦!真的好吃到竟然忘了拍成品照片啦~,沒關係!回家自己做! 老師還特地好心的送我湯種麵團讓我隔天就可以做.(這種湯種麵團只能放1-2天就要用完)
 
         沒想到我沉浸在做麵包的美夢中,雖然感到麵團攪拌時跟老師的柔軟度有差,但直到全部做好要基本發酵時,才發現最重要的湯種麵團竟然........竟然忘了加啦~~難怪一直有種不對勁的感覺~~嗚嗚~~本來想把整個面團丟掉再重新來做,但是想想最近做麵包都還不錯,再怎樣也不會難吃到哪去,何況還可以抹我的最愛--楓糖核桃乳酪醬,最後決定硬著頭皮繼續做了~
 
        還好,等到最後出爐~咦!看起來還不錯喔~ 沒想到剖開來一吃,哇!沒加湯種的麵包竟然也那麼好吃!老師實在太厲害了,光用主麵團就這麼好吃了,而且軟棉又有一點嚼勁....根本來不及拿給別人分享,就被我和老公吃完了~~只能說"老師就是老師"啊~~
          一定有人會問我,怎麼麵包都是加葡萄乾?唉喲!就是我家老爺愛吃葡萄乾嘛,一定要我在吐司麵包裡加葡萄乾,有時還會嫌我放的少哩!根本不懂我在做麵包途中葡萄乾多麼不聽話,動不動就掉下來....加了越多,根本也黏不住啦
 
        下次有空再做真的湯種吐司來吃吃看!


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         現在人越來越講究健康,相對食材也越來越要求天然.自從接觸麵包課程後可以發現大部分老師都是使用乾酵母來發酵,既便宜又快速.而市面上部分商家為了成本考量,要讓麵包能夠久放都能維持軟棉的口感,都會加一些加工原料來保持口感.

 
         因應現在人追求健康,所以有些人開始研究使用天然的酵母做麵包,不過養酵母的確比較費時費力也比較貴,難怪市面上比較難買到這種麵包,要不然就是比較貴.這種天然酵母麵包就有一個優點,就是久放還是軟的,不會乾硬.這就是我所追求的健康麵包,所以也跑去奏熱鬧學習~.
 
首先是先養天然酵母,約3-4天的時間讓它發酵~

 
 
        中間發酵完整形(這是老師做的喔,很好玩吧~大家為了做這個造型,真的是手忙腳亂,手指頭都不聽話,最後老師叫我們回家去練童軍繩)
 
  最後發酵完成就送進烤爐~
 
         吃起來的口感真的很讚啦!連老師都說他平常做完麵包都不想吃,這是讓他吃了好幾口的麵包,所以打算做一些"樣板"回公司,未來大家可以在市面上吃到喔~


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牛奶哈斯----養生枸杞麵包
 
        這是3月7日我的第一次接觸~麵包課程~
 
        老師說市面上大部分的人都是做甜的口味牛奶哈斯,要不然就是單單一個麵包體,他為了有所不同,所以做了鹹的口味~就是乳酪加火腿.至於養生枸杞麵包,就是加了枸杞及葡萄乾.
 
        第一次接觸做麵包,真的像白紙一樣什麼都不懂,來上課的同學一個比一個厲害,所以我發問的問題幾乎同學都可以為我解答啦!而且我發現上麵包課與蛋糕課的不同,就在於蛋糕還可以慢慢做筆記,可是麵包就是從頭要盯到尾,根本沒時間讓你做筆記,因為一個沒看到,後面的就接不下去啦...
 
         我想對我這初學者而言,最難的就是最基本的打麵團了,要如何拿捏麵團是否打好,什麼樣的程度可以開始做基本發酵這些都要靠經驗來判斷.在上課前看了一大堆書籍,才發現實際上看老師操作才將動作連貫起來,這也才有了概念.不過因為老師是示範教學,所以這次上課對我來說,真的是讓我有初步概念而已...




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好吃的波蘿泡芙來囉!

       以前練習簡單的泡芙,做10次也有7-8次的失敗,最重要的關鍵在於奶油糊化和加入蛋液的量多寡而定,最近老公同事又想吃泡芙,又催著老公要我做些給她們嚐嚐,所以趁現在過完年沒在賣糖的這段空檔,開始研究泡芙.

         之前做的是普通一般的泡芙,吃來吃去覺得皮很不特別,心血來潮來做外面店家再賣的波蘿泡芙,裡面加的不是市面上賣的奶油糊,而是成本較高的鮮奶油,想想是自己人吃,所以就沒什麼成本考量囉!     


         隔天老公帶一盒給同事吃,同事說我的泡芙比市面上的還好吃,尤其餡料鮮而不膩,給人的感覺很爽口,吃完一個還一直催老公叫我再做.老公還說有個同事很不喜歡吃泡芙,因為很討厭吃奶油糊,可是卻覺得我的泡芙超好吃,哈哈~會不會太誇張啦,其實只是外面在賣的泡芙因為鮮奶油不易久放且成本高,所以捨棄不用而用奶油糊啦~既然大受好評就再做一次囉!謝謝大家的肯定喔~

      

        上圖是第一次做的比較焦,卻不嫌棄的大受歡迎,下圖的小泡芙是第2次做的,老公同事上次沒吃到的這次吃,還以為是外面買來的~~   ,不曉得是不是老公誇張了,但還是謝謝老公同事的捧場喔!  這些份量我可是分了2盤才烤出來喔~

 


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