想想以前真的不愛吃土司,尤其是全麥土司,在我的眼裡更是拒絕往來戶,原因是吃起來感覺太紮實又乾硬曾幾何時,自從上了老師的課後,我愛上做吐司啦~~而且樂此不疲!因為實在太好吃啦!同事們聽我形容老師,都很好奇的想要認識及聯誼,並希望我在離職前能給她們機會辦個活動.....無奈老師太優秀啦!早就名草有主囉.....親愛的同事們SORRY  啦~~



        這次的全麥用的是老麵中種法,吃起來柔軟又具有保濕性,可以放個幾天也很柔軟...
首先先做好老麵,這次老師有分給我們每人帶回約100g的老麵,除了翻養之外,還可以做一次2個全麥土司的量呢!
  老師將麵團攪拌至擴展階段再基本發酵...整形放入模中後刷上蛋黃液




  回家的晚上自己也開始做起全麥麵包啦~今天的溫度真的很高,危險哩!





成品出來啦~


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           因為即將離開台北,以前的老同事因為知道我愛吃燒肉,所以提議上週五晚上到樹林一間很有名的燒烤店用餐.不過因為我嫌路程有些遠,因此我們折衷決定到板橋分店用餐.


         這家燒肉店似乎蠻有名的,聽說樹林是總店,如果不提前預約就要排隊很久.雖然這次是在板橋分店用餐,因為怕會當天訂不到位置,所以我也一週前就先訂位.而這家位於新埔捷運站2號出口的燒肉店,門外有紅色的燈籠做裝飾,叫大X門....請容許我不說出名稱,請往下讀就知道了.......


         不到5點半,我和A同事就到了,因為訂餐時間約6點,所以老闆看我們還在等人,就容許我們先入席燒烤說時間算從6點開始.一入座,餐廳的老闆很客氣的跟我們介紹如何用餐後,我們還等不及B同事來,就開始大點特點!(忘了帶相機拍照,sorry)等到我們吃完一輪後,差不多6點左右B同事帶著她那3歲的小朋友一起來用餐.席間我們快樂的邊吃邊聊,小朋友也吃的滿身都是.....我們還相約下一次在帶老公來一起吃.......       直到7:20分.......


         沒錯!7:20分時老闆跑來客氣的提醒我們只剩下半小時,要我們控制時間,此時我環顧周圍,發現整家店都客滿,好不熱鬧!連門外都有人在排隊耶!真不得不讓人佩服生意之好哩.......過沒幾分鐘吧 ,突然店內的燈光熄滅,只剩下排油煙機的燈照亮著烤肉區域.我和同事還在猜說大概是省電吧,也可能是為了製造氣氛........


        才在聊這燈光的事,身後突然傳來熱舞的聲音,彷彿置身在pub裡...後來又聽到一群人吹口哨叫囂,猛然回頭一看哇哩勒!什麼時候後面有個舞台,怎麼我們都不知道?上面貼著海報寫著週五晚上鋼管秀.接著看到一個年輕的辣妹身穿清涼的迷你裙及小背心,露著肚臍在舞台上扭腰百臀的跳著鋼管舞...可以想見我們3個人互相你看我我看你的尷尬表情吧!


         好吧!心想應該就只有這樣吧!我們只能裝做若無其事的繼續用餐.當第一首歌快結束時,我跑去上廁所,而廁所偏偏要經過舞台才能到達,因此我只能用衝的跑進廁所.我上完廁所時剛好放第二首歌,也是快歌...我在廁所裡納悶著想舞著是不是還會繼續跳?如果繼續跳要跳到何時?真想不透這些男生幹嘛那麼愛看?      沒想到等我走出來並前往我的位置走過去時,那位鋼管女郎竟脫的只剩下閃亮的遮住部位的內衣及丁字褲走在我的前面...這時我看到許多想把她吃掉的眼光.......看的我猶豫著不知該不該跟著她走....最後我決定讓她先走.......等我坐回我的位置後,發現此時鋼管女郎正跨坐在男士們的身上,用她的胸部一直摩擦著男人的臉,並用手按住男士的頭放在乳溝中....最後還用衛生紙擦拭胸部上面的X水,並把錢塞在內衣裡,然後再換下一位男士.......


         想想這種流水筵席才有的戲碼怎麼會在燒肉店裡上演?這時的我們三個真的是傻眼了烤肉已經烤的不知所措了......而且還有一個三歲的小孩.....

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           還沒做過中種法的土司,想想冰箱的土司已經清空了,今天就來做中種法的超軟土司啦~
          今天的天氣比較熱,所以麵團打出來的溫度高了些,我做2種造型,不過都是原味的



用手扒開有雞絲耶~~



柔柔,軟軟的喲~


           晚上客人來我家,說這個鮮奶超軟土司真的很好吃,最後土司就變成伴手禮帶走啦~



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         今天心血來潮把之前買的泡芙圓形大花嘴拿來做泡芙,想說會不會跟市面上的泡芙一樣大,沒想到最後做出來的大小,就跟市面上賣的一樣啦~

在烤箱裡的泡芙因為太大,都相親相愛哩



烤完的泡芙真是香啊!再加上好吃的鮮奶油~~真是讓人忍不住愛上它啊~










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        上次的蔥燒包因為沒注意頭跟尾的位置,以致於沾芝麻的那一面居然是底部,喔喔~難怪烤出來時覺得有點怪怪的,經人指點後才發現頭頂開花的原因.......所以這次再度挑戰蔥燒包時,可就有多注意囉!



這次包的蔥比上次多一倍,所以邊切割就邊掉蔥花哩~



呵呵!烤出來真的很好吃哩!真的是有饅頭的口感,卻有烤麵包的香氣

後來還發現一點,如果是在整形時就沾水及芝麻,好像會影響後面的發酵,沾水的部分好像就不會再發酵了....


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         最近大家又開始在做蔥燒包了,看起來既簡單又美味,所以晚上跑到黃昏市場買了一把10元的青蔥就開始做起來了.本來擔心麵團只是攪成團而沒做到薄膜會不好吃,沒想到一烤出來真是香噴噴啊~~口水都流出來了,趕快拿一個吃,嗯!真的很像烤饅頭喔!




還好在烤箱裡有在長大~



啊 !沒想到青蔥燒餅是這麼美味啊!滿滿的青蔥香搭配芝麻香~~就是好吃啊~


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           今天算是幸運吧!大概沒把這模擬考當真,沒想過會抽到什麼題目,所以一抽題目就抽到最簡單的圓頂奶油土司和紅豆麵包,數量呢卻是最少的.不過人家還是比較喜歡吃布丁餡甜麵包啦~而這紅豆麵包卻是我家老爺的最愛.


         不過為了增加麵包軟棉的口感,我特地帶了酵素來,它的功用還包括延長麵包的老化及提供酵母營養,是個健康的食品,剛好可以取代改良劑.至少回去的麵包可以維持幾天的鬆軟度,而不會乾硬.


        大慨經過3次的洗禮加上這次麵包數量少,所以今天麵包做的很順利也很快.大概1點30分左右麵包相繼出爐.因為有同學的老公當場吃起自己做的紅豆麵包,所以Nell也撥開我們做的紅豆麵包開始吃起來,沒想到加了酵素的麵包柔軟又有嚼勁.連不想吃紅豆麵包的玉如吃完後也打包了幾個回家吃,這次的結果出乎大家的意料之外,所以一下課大家都跑去買酵素了.





       只不過今天又發生了一個小插曲~~烤紅豆麵包時因為第一個8分鐘時間到麵包上面完全沒上色,所以我自作聰明的將上火加到220度,心裡想說210度就可以停了,但是因為都在和同學聊天一時忘了,突然看到上火溫度飆到216度把我嚇了一跳趕忙將溫度調小,不過此時已經來不及了,麵包上色算深了!接下來掉頭烤最後4分,我們努力的想要將問度降低卻沒辦法,所以我們當場決定縮短為3分鐘好了,反正應該不會被發現~而且我們高度啊,長度都有及格.沒想到最後卻被郁芬老師發現我們烤的時間不夠......麵包有些軟.....果然還是老師厲害啊~~


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            上課前Nell告訴我昨天的麵包超難吃,皮都硬硬的....聽的我心都涼了....因為昨天的麵包全部貢獻給老公同事啦.....這次臉丟大了,我看他們同事可能不敢再吃我做的麵包了....


         第三堂的麵包技檢課,上的是山型五峰麵包及橄欖小餐包.這堂課算是所有麵包課程裡最難,也是技巧最多的課程.


        有了昨天的教訓,我和Nell同學今天決定穩扎穩打的慢慢做,因為五峰要桿2次捲,所以先做土司麵包.接下來才是做橄欖餐包.個人覺得五峰桿起來擺放時看起來很漂亮,但出爐的形狀高低有沒有超過3分才是關鍵!而橄欖餐包就真的很難做了,光是捲起來整形,就讓我一個頭兩個大,我努力的做...地瓜芋頭的形狀都有出現,還好最後烤起來還蠻漂亮的,只是吃起來味道普通.呵呵~想送人還有點心虛....




這些芋頭番薯形狀的餐包,可是都在8-12公分內喔,高度也超過4公分,算是及格囉!




整形好的五峰,看起來是白拋拋幼咪咪喔



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        才休息一天,今天又開始第2堂麵包課程,上的是圓頂葡萄乾土司及奶酥麵包.

        首先是秤奶酥麵包的料,剛開始我和Nell就打定主意慢慢來,所以等大家都差不多秤好料時,我們才開始著手秤料.在我們秤料中老師告訴大家因為要製作奶酥的關係,缸盆只有一個不夠用,所以請同學先將土司材料秤好,等第一個麵團攪拌好拿去發酵時就可以放入土司的料到攪拌缸裡......當時我和Nell專心秤料,根本沒聽老師在說什麼,結果就發生無法挽回的錯誤啦....


         在大家陸續將土司材料放入鋼盆後,就開始將麵糰量溫度入發酵箱.這時我和Nell就發生的致命性的錯誤!我們把乾性材料與蛋及水全部混合在缸盆裡,要裝上機器時才發現大家的攪拌缸裡躺的竟然只有乾性材料!!!啊啊,怎麼會這樣?怎麼瓣?接下來要做奶酥根本就來不及,而且麵包可能會撞爐啊!嗚...真是一歩錯歩歩錯!....


        我心虛的問老師怎麼瓣?可不可以等奶酥弄好再來攪拌嗎?不過老師斬釘截鐵的告訴我們  "來不及啦,就開始做吧!"   這句話等於宣判了我們的死刑,就從這時候開始,我們過著被麵包與時間追殺的日子!我們兩個一個負責攪拌麵團,另一個製作奶酥,好不容易等到奶酥做好之後,Nell告訴我已經下奶油了....這時候我又快要哭啦~知道我為什麼要哭嗎?因為我們為了不要跟別人進度超前過多,所以我們都用慢速攪拌,所以Nell也一時忘了要轉中速後打出筋再加奶油!只能暗中祈禱有出筋啦~至此之後,我們今天的麵包程序真是只能用"亂"字來形容!我倆也有共識 : 今天的麵包大概不會好吃了.....到最後,還是發生撞爐事件,還好先用了其他同學的烤爐來用....


        接下來的記憶就是忙跟亂!還好我和Nell彼此會互相打氣及檢討,也還好這個錯不是考試時發生,只能藉由這次機會來累積經驗,避免下次再發生同樣的錯....


        最後感謝玉如同學送給我奶酥麵包,剛好可以通通送給老公同事分享~~



      


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           上了一些麵包課程,這才發現要先打好基礎的重要性.這次看到老師家有針對歸國同學特地開的5月份丙級麵包技檢課程班,想了許久....本來擔心太早上課等明年技術考的時候可能都忘光光了!在幾經思量後,還是報名了這次的課程.


        早上9:30上課,老師先教了我們麵包基本換算後,就開始第一堂麵包課,首先是布丁餡甜麵包,紅豆甜麵包及圓頂奶油麵包.因為等布丁餡凝固需要一些時間,所以先打好布丁餡就先冰起來.


        接著和Nell同學一組開始秤料.秤完料要將除奶油外的所有材料放入攪拌缸時,大概是剛開始吧,我倆很沒信心的一直東張西望看著其他同學,在確定沒錯後,我倆才開始進入攪拌階段.一直以來我都誤以為土司要擴展階段,這次上課才糾正了我錯誤觀念,原來土司攪拌要到完全階段.而老師因為也有親自示範,所以也才了解什麼是擴展階段,什麼是完全階段!


這是最後發酵後的圓頂奶油土司,大概8分滿就可以入爐了


       


哇!新鮮剛出爐的麵包~




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