接下來就是做貢丸啦~先將肥肉與瘦肉處理成絞肉



           在低溫的環境中將肉攪打成肉漿,溫度要保持在5-10度間~~如果超過就會影響成品的口感



           用虎口處擠出貢丸,因為手有手溫,所以擠的時候動作要快.就我所擠的經驗就是肉實在太冰啦,擠沒多久就受不了了.



擠好的貢丸立刻丟進熱水中完成囉!




           煮好的貢丸用冷水冷卻後,就是市面上在賣的貢丸啦~~這次做的是香菇口味喔



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            由於很喜歡吃牛肉乾,想要自己做牛肉乾來吃,所以在10月底時跑去上"肉品加工"課程~~這堂課非常熱門,很早就客滿,還好在1-2個月前就先報名了,整整五天下來,實在是太超值了.....

           五天要學的東西既多也很廣,不只有學還有拿哩!所有的成品通通可以帶回家,因此繳交的學費扣掉帶回家的成品,其實學費根本沒多少,難怪老師們都說是賠本教課.....哈!我們真是學到又賺到!

           第一堂課,認識豬後腿肉及處理~~


            說真的要認識豬大腿的肌肉,是比人類簡單啦,但是一分割下來,我還是搞不清楚哪塊是哪塊啦?!如果到菜市場跟肉販說我要買老鼠肉,他聽的懂我說的嗎?    


          
  把所有的肉去除筋膜切片後,就開始做豬肉乾了~~光醃漬豬肉乾就要2天時間哩!

 
將豬肉醃好後再平舖於烤盤上....

 
 這豬肉乾每一片都不規則,但要盡量讓接縫緊密但不重疊@@這是我們這組舖的喲,看很容易其實真的很難哩!


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           這幾天沒有文章可不是因為我消失囉!而是最近電腦一直重開機,害我很難上網哩!  真希望能夠拿到消費卷,到時第一件事就是先買電腦啦!

           最近的一件大事就是烤箱終於來了


           光只是牽個14平方的電線就花了5400大洋!  話說這個中部電機烤箱的價格呢?堪稱業界第一!但是因為風評最好,保溫效果最佳,很多大師都推薦,雖然價格是別的牌子整整2倍之多,在幾經考量之下,最後還是選它囉~~


           當初一直猶豫要一個烤箱還是2個烤箱,不過為了方便,最後還是2個烤箱加一個發酵箱,所以就花了126張小朋友了~~投資這麼大手筆,希望它能用心賣力工作哩!

 

           剛開始對方在電話中問我們要不要幫我們先試機排煙,但是到時候送來時烤箱內部會黑黑的,怕我們以為不是新機.....一聽到對方這樣說,我想了想還是自己試機好了,免的不曉得到時候會不會以為自己拿的是二手貨?!所以我拒絕對方先幫我們試機排煙的好意......

           沒想到送來後我們自己試機.....真的冒出一大堆白煙,還好有聽中部電機人員說要先將家中的警報器遮掉,要不然就真的響警報啦! 還花了好久的時間,連續用鳳梨及柳丁皮來烘烤,烤了2次煙才都散掉,烤了10次味道才沒那麼難受....早之如此,當初就該讓他們先試機...唉!是我用小人之心度君子之腹啦~才會自食惡果哩!

            
            還好一切都重回軌道了.....連手套也幫它找到家了...

  

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最近讓我害怕的麵包丙級"學科"考試終於考完啦!

真是的=>_<=

害人家這麼緊張....

睡不好@@+全身痠痛###

最後吃了顆Relax+Purfen才緩解....

是老了嗎?弄得壓力這麼大???

等考完才知道--

考題百分百的從題庫出...

只要熟讀題庫就All  Pass啦!

真是白緊張了!!!

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          呵呵~~今天學了餛飩湯,原來做餛飩不是這麼難的事......以後就可以多做一些放冰庫,想吃多少就下多少哩~~


首先先將肉醃過剁出黏性~~



再來將肉茉平抹在餛飩皮上

最後做成一堆的餛飩啦~

好吃的餛飩湯就完成囉!




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          前幾天颱風剛走,最近菜價貴的很嚇人,為了節省菜錢,今天一早就去買蛋回來做昨天才學的台灣小吃~五香茶葉蛋




1.首先先將蛋煮熟,這次做12顆蛋.....

2.另外再用一個滷鍋,裡面加滷包、醬油、胡椒、五香粉、米酒等煮滾~

3.將煮好的蛋敲碎放入滷鍋中與茶葉共煮~(剛好沒有紅茶包,就用自己小姑家種的阿里山高山茶,哇!這可真是高級的茶葉蛋)

4.轉小火燉煮3個小時即完成~
5.將茶葉蛋浸泡一夜就會很入味喔,只是我浸泡一小時就忍不住先動手啦!嗯!先選一顆比較醜的來看看~~

6.外表有上色喔,只是浸泡不夠久,顏色沒那麼深.


   嗯!才浸泡1小時,吃起來就已經很入味了耶! 讚啊! 真的很像外面賣的茶葉蛋喔,而且用的是自己人種的阿里山高山茶,真的很香哩~~


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          這2天吵的沸沸揚揚的大陸毒奶粉流入台灣市場的新聞,讓我真的感觸很深.

         自從接觸烘焙業,發現這2年原物料狂漲,幾乎很多主要的原料都翻漲2-3倍,尤其是奶製品最為嚴重.因此在成本越來越高的情況下,為了繼續生存及反映成本,就必須適時調漲售價.但是在台灣正處於停滯型通膨的時代,原物料狂漲但老百姓的薪水沒漲,因此老百姓無法接受商品調漲售價,很多商家因為不敵物價上漲的壓力紛紛歇業.部份商家為了繼續生存又不敢調漲售價,能自行吸收降低毛利的就薄利多銷,而有的商家卻只好轉向購買低成本的次貨來度過.

        不過或許是曾經當過護士吧,因此轉行至烘焙業對產品的要求就更加嚴格,目的就是要對的起自己的良心讓大家吃到的好的產品.去年開始奶油奶粉狂漲,舉例來說,來自紐西蘭的安佳奶粉、奶油價格就翻了1倍以上,奶粉一公斤140元漲到230元,連大賣場去年安佳奶油一磅從70元上下都漲到現在150元,因此有的原料行應客戶要求,都會進一些比較"非大廠牌"的奶粉、奶油來讓客戶降低成本.甚至有的原料行就直接告訴你說安佳的產品太貴,國內代理商只有一家,所以都壟斷市場,希望我們改買其他牌子的奶粉、奶油來抵制漲價行動.但是我發現真的一分錢一分貨,安佳的奶油及奶粉真的比較好,品質也比較穩定,雖然比他牌的價錢差到1倍以上,但是味道真的吃的出來......這就是為什麼我堅持用安佳奶油、奶粉的原因.

         就拿抹茶粉來說也是價差很大,好的品牌與次級產牌價差也將近一倍.前一陣子去上烘焙課程,老師用了某一廠牌的抹茶粉,說很多烘焙店餅乾或麵包都用這個牌子的抹茶粉,因為價格是大廠牌的一半價錢,不過大概是一開始我就用的是很好等級的抹茶粉,因此吃到這產牌的抹茶粉覺得味道很差,多一點量就會變的很苦......

        我想既然走上這一行,原料方面的選擇我希望能夠用的比較好,畢竟這是良心事業,不能因為原物料上漲就進黑心商品來降低成本,若這樣就真的不可原諒.還有,上游廠商若是違背良心進黑心貨,還賣原來貴的價錢讓下游廠商不知情成為的受害,這更是不可原諒!
 
        不過,最終還是要教育消費者能體認一分錢一分貨的道理,這樣才會讓我們更用心,用更好、自然的產品呈現給大家.....


       

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            第2週的蛋糕裝飾是進階班的課程,課程設計著重在蛋糕裝飾比賽,難怪我們班的人都個個超厲害的,還有人從香港、澳洲等專程來進修哩。



          這週因為是著重在蛋糕裝飾比賽,所以從星期一開始就要做作品,等到星期五的時候再將所有零件組合成一個完整的蛋糕作品。老師說這"工"很枯燥,就是要靠不段反覆的練習才會有好的成績,也是要考驗大家的耐性。啊啊~那對我來說最是困難的一件事啊.....從第一天的假蛋糕披覆,大家就開始覺得很難了,到了第2天學做塑糖花,就好像在做家庭代工般枯燥乏味至極,此時真的很容易失去耐性,因為一直要使出吃奶的力去揉糖花,弄得我手都痛的要命,而做出來的糖花如果脆裂又得重來.....真是考驗大家的定性與耐性.....事後老師說大部分的人在這一關就顯的意興闌珊,不過他覺得我們這一班學生都很有耐性....也很棒喔~



          這是我費了3天才做出來的捧花,經過這一次學習,才知道為什麼結婚蛋糕這麼貴,原來都耗在工時.....而現在人就比較聰明,為了省錢有的飯店會提供現成不同的假蛋糕讓新人選,選好後再把真蛋糕放上去,等到婚禮上切蛋糕時就做做樣子把蛋糕切一刀,然後再把蛋糕推回廚房將蛋糕切好分享給來賓享用.....畢竟在台灣很少人能接受這麼高價位的蛋糕,也不太能接受為什麼要花這些錢買這種蛋糕。,一般人多認為蛋糕不過就是拿來吃,好吃就行,所以現在仔細看一般蛋糕店的蛋糕花樣,大都不會做這種蛋糕,祇有在比賽場合會出現而已.不過,老師說國外還是流行做這種結婚蛋糕,底層是糖做的假蛋糕,等到新人與客人分享蛋糕後還可以把假蛋糕與蛋糕上的捧花帶回家做紀念。真浪漫...


  

           這次用塑糖做玫瑰、康乃馨、幸運草、海芋、白蘭等,雖然看起來不多,卻要做很久.....乾糙後花心還要噴上一些色彩,最後組合起來就成為一個捧花了~像不像新娘捧花呢?






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          最近報名參加穀研所的裝飾蛋糕專業課程,想說多充實自己技能,以後也能應用在未來的產品上,所以開始努力上課!說真的,每天光搭車去上課就要花3個小時左右,所以早上五點半就得起床去上課,這對夜貓族的我來說真是折磨哦!下課回到家也快8點,不過再多的辛苦就當是磨練囉~~
    
          第一週是蛋糕裝飾基礎班,顧名思義學得就是基本線條畫法、各式花嘴畫法與各式糖花製作。    這是老師畫的,其實花嘴畫貝殼花、星星等並不困難,難的是要size都要統一。




   第二天老師要我們將所學的線條試著畫假蛋糕沒想到第2天我也能畫成這樣作品。   我做了花籃旁邊還有幾顆心喔~


        
          學了整整一週,星期五成果展現要做雙層奶油蛋糕,(課堂上不提供鮮奶油練習)老師要我們回家自己想想要如何呈現成果,因為下星期是結婚紀念日,所以我決定主題就是結婚紀念日啦~~



      
          我喜歡素雅但又要豐富的感覺,所以這次選擇的顏色是紅色與黃色色系,為避免色系過於單調,因此我用了綠色來陪襯.整個感覺也用漸層來豐富視覺。,不過第一次做蛋糕裝飾,光做這個裝飾就花了2個小時,還好是用奶油做,要不然鮮奶油早就溶化了,如果自己吃就要改成鮮奶油,要不然就太油囉。做完之後,連自己也興奮不已很有成就感,不過耗時2個小時的蛋糕真費工夫哩!本來也有做流性糖凍及糖花來裝飾,但因為是不能吃的材質,所以就沒加進來,可惜也忘了先拍照....



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   最近實在熱昏了,一直想吃剉冰,但是當初搬家時因為嫌麻煩所以把刨冰機丟了,現在真後悔!昨天去大賣場看一台動則要490大洋,真的是買不下手.索性乾脆自己動手做粉圓剉冰啦!


         地瓜圓的做法: 
材料:地瓜300g、糖2大匙、地瓜粉120g、太白粉30g、熱水少許
做法:1.將地瓜蒸熟搗成泥狀後加入砂糖拌勻。
            2.加入地瓜粉、太白粉及少量熱水揉成團,分割適量大小即完成。

          咖啡圓:
材料:即溶咖啡粉30g、糖3大匙、地瓜粉360g、太白粉90g、熱水200cc
做法:1.先將咖啡用少量熱水溶化。
            2.地瓜粉、太白粉、砂糖拌勻後,加入咖啡液及熱水攪勻成團即可。
PS:可以依自己喜愛變換材料,如將熱水改成熱牛奶即成為牛奶圓了。若覺得太Q請自行斟酌地瓜粉與太白粉的比例喔!還有可先做好幾種口味放入冰箱冷凍,等到要煮的時候再一起煮即可。

我有先將糖熬煮過再冷凍起來,等到要吃的時候再用湯匙刨成剉冰~




   一起煮到滾,地瓜圓浮起來再煮一分鐘就可以了。煮完成品可放入糖水中拌勻,或是冰塊中降溫,要吃時就放上自熬的剉冰,真是讚啦!只是太好吃啦,做完就吃了,忘了拍加了剉冰的成品,不好意思哩!

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